Gyerekkorom íze: így készül anyukám legendás kapros túrós lepénye
A kapros-túrós lepény nálunk igazi családi kincs. Anyukám a nagymamától tanulta, és fiatalkorában gondosan le is jegyezte a szakácskönyvébe, hogy mindig kéznél legyen. Gyerekkoromban sokszor éreztem a sütőből áradó illatot, amikor készült – a friss kapor és a sült túró együtt olyan otthonos hangulatot teremtett, amit semmi más nem tud. Ez az a sütemény, amit ha megsütök, nemcsak egy finom falatot adok a családnak, hanem egy darabka hagyományt és emléket is az asztalra.
Kapros-túrós lepény (kelt tésztával)
Hozzávalók (38×26 cm-es tepsihez):
A tésztához:
- 300 g liszt
- 120 g zsír
- 3 ek cukor
- 20 g friss élesztő
- ½ kk só
- kb. 3 ek tejföl
A túrós réteghez:
- 750 g túró
- csipet só
- 50 g puha vaj
- 3 ek cukor
- 3 tojás (a harmadik sárgájának felét félretesszük)
- 2 ek búzadara
- 2 ek liszt
- 1 kis csokor friss kapor
A tetejére:
- 1 ek tejföl
- a félretett tojássárgája
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés:
A lisztet, cukrot, sót, élesztőt és a zsírt összemorzsoljuk, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy gyúrható, rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. A túrót elkeverjük a sóval, cukorral és vajjal, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját (fél tojássárgáját félretesszük a tetejére). Belekeverjük a búzadarát, a lisztet és az apróra vágott kaprot.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és két részletben óvatosan a túrós masszához forgatjuk. A tölteléket a tésztára simítjuk, majd a félretett tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, és ezzel kenjük meg a tetejét. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük, amíg aranybarna nem lesz a teteje.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd kockákra vágjuk, és frissen kínáljuk.
Elfelejtheted a fagyasztót: így lesz a padlizsán 10× finomabb, ha el akarod rakni télire