Ez a töltött fasírt feldobta a vasárnapi ebédet: nem maradt belőle morzsa sem
Gyerekkoromban a vasárnapi ebédek egyik fénypontja mindig a nagyi töltött fasírtja volt. Már a sütőből áradó illatokból tudtuk, hogy valami különleges készül. Akkor még csak azt érzékeltük, hogy finom, később jöttem rá, mennyi apró fortély van benne, amitől ennyire emlékezetes lett. Most én készítem el a családnak, de ugyanazzal a szeretettel, ahogyan ő tette.
Elképesztően finom, és még sütni sem kell: ez a legjobb kozáksapka recept
Hozzávalók a darált húsos alaphoz:
- 1,1 kg darált marhahús
- 130 g reszelt, szikkadt kenyér
- 2 reszelt vöröshagyma
- 20 g apróra vágott petrezselyem
- 1 tojás
- só és bors ízlés szerint
Ezenkívül:
- 6-8 szelet főtt sonka
- 8 szelet sajt
- 10 db főtt tojás (a töltelék közepébe)
- 1 tálka apróra vágott gyökérzöldség (sárgarépa, zeller, póréhagyma, piros hagyma, fokhagyma, rozmaring)
- növényi olaj a sütéshez
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1,5 l marhahúsleves
A ropogós kérges réteghez:
- 100 g zsemlemorzsa
- 120 g olvasztott vaj
- 1 evőkanál aprított petrezselyem
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Így készítem:
Először megfőzöm a tojásokat, majd félreteszem őket hűlni. Közben összeállítom a fasírt alapját: a darált húst egy tálban összedolgozom a reszelt kenyérrel, hagymával, petrezselyemmel, tojással, sóval és borssal. Egy nagyobb darab sütőpapírra terítem a masszát, kb. ujjnyi vastagságban, téglalap alakban.
Erre kerül először a sajt, majd a sonka. A főtt tojásokat egy sorban, középre helyezem, majd a sütőpapír segítségével óvatosan feltekerem a húst, mintha bejglit készítenék. A széleit jól lenyomkodom, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
Egy nagy serpenyőben olajat forrósítok, és minden oldalán körbepirítom a fasírtot. Ezután hozzáadom a felaprított zöldségeket, egy kevés sóval, és pár percig együtt pirítom. Belekeverem a paradicsompürét, felöntöm a húslevessel, és egy mélyebb sütőtálba teszem a zöldségekkel együtt.
A tetejére jöhet a vajas morzsa: az olvasztott vajat elkeverem zsemlemorzsával és petrezselyemmel, majd ezt a keveréket egyenletesen eloszlatom a fasírt tetején. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses módban 30 percig sütöm, amíg aranybarna kérget kap.
A végeredmény egyszerre rusztikus és különleges. Belül szaftos, a töltelék minden rétege jól kivehető, és a ropogós vajas kérge fantasztikus kontrasztot ad neki. Hidegen is nagyon finom, de frissen szeletelve, egy kis krumplipürével vagy párolt zöldséggel egyszerűen mennyei.
Ez az a recept, amit egyszer elkészítesz, és utána újra meg újra kérni fogják tőled. Pontosan így öröklődnek a legfinomabb családi ételek – szeretettel, emlékekkel és persze sok-sok ízzel.
Rántott hús, de nem úgy, ahogy megszoktad: ettől a trükktől még finomabb lesz