Ez a tökéletes resztelt máj titka: így bármikor meg tudnánk enni
A máj az egyik legértékesebb táplálékforrás, amely tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, ráadásul rendkívül finom, ha megfelelően készítjük el. Sokan mégis tartanak tőle, mert előfordul, hogy a végeredmény kemény és rágós lesz. Ebben az útmutatóban lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készítsd el a resztelt májat, hogy mindig puha és ízletes legyen!
Ajánló: Nálunk elmaradhatatlan étel a hagymás sült vér – így készül
Mi is az a resztelt máj?
A „resztelt” szó a német rösten igéből származik, amely pirítást jelent. Ez a kulcs: a resztelt májat nem párolni kell, hanem gyorsan, magas hőfokon megpirítani. A megfelelő technika és néhány apró trükk segítségével kevesebb mint fél óra alatt elkészíthető ez a pörköltszerű étel, amely nemcsak finom, de nagyon laktató is.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Az elkészítés lépései
Friss alapanyag kiválasztása
A siker kulcsa a frissesség. Használj friss borjú-, sertés- vagy baromfimájat. Ha mégis marhamáj mellett döntesz, áztasd tejben legalább fél órán keresztül, hogy puhább legyen. Kerüld a fagyasztott májat, mert az olvasztás során elveszíti a nedvességét, és száraz, kemény lesz az étel.
Baconbe göngyölt, sült túrós csusza – ez valami fantasztikus
A máj tisztítása
A májat alaposan tisztítsd meg a hártyáktól és erektől. Ehhez használj egy éles, hegyes végű kést. Ha nehezen boldogulsz a hártyákkal, merítsd a májat forró vízbe egy percre, hogy könnyebben le tudd szedni róla.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Felvágás megfelelő méretű darabokra
Miután megmostad és szárazra törölted, vágd a májat hüvelykujjnyi, 1,5–2 cm vastag csíkokra. Ne vágd túl vékonyra, mert a kisebb darabok kiszáradhatnak a sütés során.
Narancsos-rozmaringos kacsa készül hagymás törtburgonyával
Hagymaalap elkészítése
A resztelt máj egyik titka a bőséges hagymaalap. Kockázz fel minél több vöröshagymát, és dinszteld meg szalonnazsíron vagy olajon, amíg teljesen összeesik és aranyszínűvé válik. Ez adja az étel szaftos alapját, hasonlóan a pörkölthöz.
A máj pirítása
Tedd a felkockázott hagymára a májat, és magas hőfokon, folyamatos kevergetés mellett pirítsd. Fontos, hogy ne adj hozzá vizet, és ne fedd le, mert az pároláshoz vezet, ami keménnyé teheti a májat.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Fűszerezés
Amikor a máj már kifehéredett, ízesítsd borssal, majoránnával és pirospaprikával. A sóval azonban várj: csak a legvégén vagy a tányéron szabad sózni, mert a só kiszívja a májból a nedvességet, amitől az megkeményedhet.
Ez is érdekelhet: Ez a legjobb gulyásleves recept, amit valaha készítettem
Állag ellenőrzése és sütési idő
Néhány perc pirítás után emelj ki egy darabot, és vágd félbe. Ha a közepe már nem véres és puha, azonnal vedd le a tűzről. Tovább sütni nem szabad, mert a máj egyre keményebb lesz. Ügyelj arra is, hogy vastag aljú serpenyőből rögtön szedd ki, mert az edény hője tovább sütheti az ételt még akkor is, ha már levetted a tűzről.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Tálalás
A resztelt májat hagyományosan sós főtt krumplival vagy párolt rizzsel tálalják. A savanyúságok, például cékla vagy kovászos uborka tökéletes kísérői lehetnek ennek a klasszikus magyar ételnek.
Ajánló: Nagy kedvenc nálunk ez az almás palacsinta, tökéletes vacsorára
Fontos tippek a tökéletes resztelt májhoz
Időzítés: A májat gyorsan kell elkészíteni, mert a hosszú sütési idő mindig keménnyé teszi.
Sózás: Soha ne sózd meg sütés közben, mert az elvonja a nedvességet.
Serpenyő: Használj vastag aljú edényt, hogy az egyenletesen vezesse a hőt, de a májat időben emeld ki belőle.