Így készül a galuska, ami nem kemény és nem esik szét
A grízgaluska leves sokaknál a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan része. Ennek ellenére meglepően gyakran hallani panaszt: túl kemény lett a galuska, szétfőtt, vagy nem emelkedett meg eléggé a levesben. Pedig amikor jól sikerül, puha, könnyű és szinte szétolvad a szánkban.
Sokáig kerestem azt az arányt és technikát, amivel valóban olyan lesz, mint amilyet gyerekkoromban ettem. A jó hír, hogy nem különleges alapanyagokon múlik, inkább türelmen és néhány apró fogáson.
Hozzávalók
A leveshez:
- 500 g csirkeaprólék
- 1 kis zellergumó
- 1 sárgarépa
- 1 fej hagyma
- 1 babérlevél
- friss petrezselyemzöld
- só és bors ízlés szerint
A grízgaluskához:
- 2 tojás
- 7 evőkanál búzadara
- 1 késhegynyi szódabikarbóna
- pár csepp olaj
- só
A leves alapja a tiszta, lassan főtt alaplé
A csirkeaprólékot hideg vízben tesszük fel főni, és az első tíz percben figyelünk rá. Amikor a hab feljön a tetejére, leszedjük, hogy tiszta maradjon a lé. Ez a lépés sokszor kimarad a rohanásban, pedig a végeredményen sokat számít.
Ezután kerülnek bele a felaprított zöldségek és a fűszerek. A babérlevél és a friss zöldség lassan kiengedi az ízét, a leves pedig csendesen gyöngyözve fő tovább. Nem kell erős forralás, a jó húsleves inkább türelmet kér.
A galuska akkor lesz puha, ha pihen
A grízgaluska elkészítése egyszerű, de nem szabad siettetni. A tojásokat elkeverjük egy kevés olajjal és sóval, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát. Ezután fokozatosan szórjuk bele a búzadarát, amíg tejföl sűrűségű masszát nem kapunk.
A legfontosabb rész a pihentetés. A masszát lefedve legalább egy órára hűvös helyre tesszük. Ez idő alatt a dara megszívja magát, és a galuska később könnyebb, levegősebb lesz. Sokan ezen a ponton hibáznak, amikor azonnal szaggatni kezdik.
Szaggatás és főzés fedő alatt
Amikor a leves elkészült, egy kanalat mártunk bele, és ezzel formázzuk a galuskákat a forró lébe. Fontos, hogy a leves ne forrjon hevesen, inkább gyöngyözzön. A fedőt rátesszük az edényre, és alacsony lángon nagyjából húsz percig főzzük.
Ez alatt az idő alatt a galuskák megduzzadnak és feljönnek a leves tetejére. Nem érdemes kevergetni őket, mert könnyen széteshetnek. A végén friss petrezselyem kerül a tetejére, ami nemcsak színt, hanem frissességet is ad.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák