Ettől lesz omlós a hús és sűrű a szaft – ezt a trükköt minden magyar háziasszonynak ismernie kell!
A legfontosabb a hagyma mellett az, hogy milyen húst választunk hozzá. A pörkölt sok fajta húsból készülhet de tökéletes csak a jó minőségű húsból lehet. Szerintünk az igazi és legjobb pörkölt, mindenképpen marhahúsból készül. Ez lehet akár:
- Fartő
- Lábszár
- vesepecsenye
- hátszín
Azonban ha más húst választunk a pörkölthöz, akkor érdemes belőlük a zsírosabb részeket kiválasztani hozzá:
- Csülök
- Lapocka
- Nyak
- Pofa
- Apróhús
Bármilyen húsból készítjük is a pörköltet, nagyon fontos tudni azt, hogy merőlegesen a rostoknál kell felszeletelni, mert ha nem így teszünk, akkor nem igazán fog megpuhulni és rágósabb lehet a végeredmény. Minél kisebbre vágjuk fel a húsokat, annál hamarabb megfőnek.
Ha csirkepörköltet készítünk akkor ebben az esetben az erőteljesebb íz érdekében érdemes bőrös, csontos részt is belefőzni a pörköltbe, és 2 nagyobb fej hagymát érdemes hozzá felhasználni. A még finomabb és szaftosabb íz elérése érdekében paradicsomot, illetve paprikát is nyugodtan adhatunk hozzá, és aki szereti a pikáns ízeket az tehet bele hegyes erős paprikát is.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A pörkölt lelke a hagyma
A pörkölt csak úgy lesz igazán finom és szaftos, hogy ha megfelelő mennyiségű hagymát használunk fel a készítéséhez. A hagymát jó apróra kell venni, és üvegesre kell párolni a zsiradékon. A szép, élénkpiros szín elérése, a házi pirospaprikán múlik, ezt lehetőleg hazai termelőktől szerezzük be, ha tehetjük. A húst mindig inkább rövid lében főzzük és pótoljuk az elpárolgott mennyiséget apránként, hiszen ettől marad jó szaftos, mint amilyennek lennie kell egy jó pörköltnek. Abban az esetben ha még több ízre vágyunk, a felöntéshez használjunk sima víz helyett alaplevet íz helyett alaplevet, és mielőtt elkészül felönthetjük egy kis vörösborral.
A „ragacsos-szaftos” pörkölthöz idő kell
A pörkölt attól lesz finom olyan igazán ragacsos és szaftos, hogy ha végig a főzés során alacsony hőfokon főzzük és nem sietjük el az idejét. Ha mindezt van türelmünk kivárni akkor a legjobb eredményt érhetjük el , amin látszik hogy sűrű, szaftos és szép élénk piros színe van. Főtt krumplival, vagy nokedlival kínálhatjuk, de akár kenyérrel és kovászos uborkával is kiegészíthetjük!
Jó étvágyat!
Titkos mosógépfunkció, amiről kevesen tudnak, még a nagymamád is ezt használta a foltok ellen!