Nem szárad ki és másnap még finomabb: így készül az igazi erdélyi rakott káposzta
Az erdélyi rakott káposzta nem a könnyű vacsorák közé tartozik, viszont bőven kárpótol az ízével. Savanyú káposzta, fűszeres darált hús, füstölt kolbász, szalonna, és a tetején megpirult tejföl. Ez egy többgenerációs recept, ami másnap talán még finomabb, mint frissen.
Az erdélyi változat különösen gazdag. Nem spórol a hússal, a füstös ízekkel, és a tetején megpiruló tejföl teszi igazán kerek egésszé. Olyan fogás, amelyet sokan ünnepnapokon vagy nagyobb családi összejöveteleken készítenek, de egy egyszerű vasárnapból is képes eseményt csinálni.
A savanyú káposzta adja az alapot
A jó rakott káposzta lelke a minőségi savanyú káposzta. A kissé savanykás, roppanós szálak adják meg azt a karaktert, amitől az étel nem lesz nehéz vagy unalmas. Érdemes átöblíteni, ha túl savanyúnak érezzük, de teljesen kiáztatni nem szükséges, mert éppen ez az íz tartja egyensúlyban a húsos rétegeket.
A káposztát kevés zsíron, hagymával, fokhagymával és füstölt kolbásszal pároljuk elő. Ettől már az alapréteg is ízes lesz, nem csak kísérője a ragunak, hanem aktív résztvevője az egész fogásnak.
Tartalmas, fűszeres húsos ragu
A húsos részben darált hús, apróra vágott füstölt szalonna és kolbász találkozik. A zsíron megpirított hagyma és fokhagyma után kerül bele a hús, amit fűszerpaprikával és őrölt köménnyel ízesítünk. Ezek az ízek a magyar és erdélyi konyhában régóta jelen vannak, sok családi receptben visszaköszönnek.
A rizs nem külön köret, hanem a ragu része. A hússal együtt párolódik, magába szívja a szaftot, így a töltelék nem lesz száraz. Ez az a pont, ahol eldől, mennyire lesz szaftos a végeredmény.
Rétegezés és a pirult tejföl szerepe
Amikor minden elem elkészült, jöhet az összeállítás. Egy kivajazott vagy zsírral kikent tepsiben alulra kerül a káposzta egy része, erre a húsos rizses réteg, majd ismét káposzta. A tetejére tejföl kerül, amelyet kevés liszttel és fűszerpaprikával keverünk el.
Sütés közben a tejföl enyhén megpirul, szép színt kap, és összefogja az egész ételt. Nemcsak látványban ad hozzá, hanem ízben is lágyítja a savanykás és füstös jegyeket.
Hozzávalók négy személyre
A káposztához
- 75 dkg savanyú káposzta
- 1 evőkanál zsír
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg füstölt kolbász
A húsos raguhoz
- 75 dkg darált hús
- 1 evőkanál zsír
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dkg füstölt szalonna
- 3 kávéskanál fűszerpaprika
- 1 kávéskanál őrölt kömény
- 20 dkg rizs
A tetejére
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 1 kávéskanál fűszerpaprika
Így készül lépésről lépésre
A káposztát hagymás, kolbászos alapon pároljuk elő néhány percig. Közben elkészítjük a húsos ragut. A szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, majd a darált húst.
Fűszerezzük, végül beleforgatjuk a rizst, és annyi vizet adunk hozzá, hogy a rizs félig megpuhuljon.
Egy hőálló tálban rétegezzük a káposztát és a húsos keveréket, a tetejére simítjuk a lisztes, paprikás tejfölt. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép színt kap, és az ízek összeérnek.
Másnap általában még harmonikusabb. Sokan éppen ezért előre készítik, ha vendégeket várnak. És amikor az első szelet a tányérra kerül, nehéz vitatkozni azzal, hogy ez az étel miért maradt meg generációkon át a családi konyhákban.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák