Sokan csodálkozva nézik, hogy valaki jégkockát rak a mikróba
A nyári konyhai rutinban mindenki találkozott már a mikróval és a jégkockával külön-külön. Ritkábban jut eszünkbe, mit tesz egyetlen kocka jég, ha rövid időre a forgó tálra kerül. A jelenség egyszerre hétköznapi és érdekes, több okból is érdemes ránézni.
Nem arról van szó, hogy valami titkos trükköt akarok leleplezni. Inkább arról, hogy a mikróban történő jégolvadás és a vele járó jelenségek jól illusztrálják a fizika és a konyha találkozását. Sokszor a legegyszerűbb dolgokban látszik meg, mennyi váratlan dolog történhet egy pillanat alatt.
Mi zajlik le a jég belsejében és a mikrohullámok között?
Amikor mikróba teszünk egy jégkockát, nem az történik, hogy azonnal sugárzó meleg lesz. A mikrohullámok a vízmolekulák forgását és forgási energiájának növelését segítik elő.
Szilárd jégszerkezetben a molekulák sokkal korlátozottabban mozognak, ezért az energiafelvétel kevésbé hatékony, mint folyékony víz esetén. Gyakran azt látjuk, hogy a kocka széle kezd el először olvadni és csepegni, míg a belseje továbbra is jég marad.
Ez a párosítás okozza a legérdekesebb hatásokat. Kialakulnak hőmérsékleti grádiensek, ami a jég belsejében feszültséget eredményezhet. Ha például egy vastagabb jégdarabot rövid ideig melegítünk, a belső rész hideg maradhat, míg a felszín megolvad. A konyhában ez azt jelenti, hogy egy szemmel láthatóan megpuhult kocka belül még kőkemény maradhat, és olvadékvíz gyűlik körülötte.
Konyhai praktikák és közkeletű tévhitek
Léteznek elterjedt praktikák és városi legendák arról, hogy mire jó egy jégkocka a mikróban. Egyesek azt mondják, hogy ha a sütési vagy melegítési folyamatnál teszünk egy jégkockát a tál mellé, a párolgás megóvja az ételt a kiszáradástól.
Ez bizonyos körülmények között részben igaz lehet, de nem univerzális megoldás. A mikró működése és az adott étel szerkezete nagyban befolyásolja az eredményt, így amit egyik alkalommal sikeresnek érzünk, máskor csalódást okozhat.
A tévhitek között szerepel az is, hogy a jég majd gyorsabban elolvasztja a mikróban a fagyasztott ételt. A valóságban a jég olvadása általában a környezetet hűti, így ha egy fagyasztott tálcán mellé teszünk egy kockát, az nem fogja felgyorsítani az olvasztást.
Ezek a történetek jól mutatják, hogy a háztartási praktikák gyakran tapasztalati úton terjednek, és néha félrevezető következtetésekhez vezetnek.
Ajánló: Ezt a „száraz párolás” módszert alig ismerik, pedig csodát tesz a zöldségekkel
Biztonsági és praktikus szempontok
Nem árt óvatosnak lenni, ha jég kerül a mikróba. Egy elfogadott veszély a váratlan fröccsenés és a hirtelen forrázás. A mikróval melegített folyadékok néha túlmelegednek anélkül, hogy látható forrást mutatnának, és ha ekkor hirtelen mozgatjuk vagy valami zavaró felületet adunk, a forró víz kirobbanhat. Egy odakészített jégkocka néha pont ilyen indulópontként viselkedhet, bár általában éppen a buborékképződés miatt szolgál mint mag, ami elkerülheti a túlmeslegedésre hajlamos állapotot.
Továbbá a vastag jégtömbök és az üveg vagy porcelán edények közötti hőmérsékletkülönbség repedést okozhat. Ha egy hideg jégkockát meleg, de törékeny tálba teszünk, a termikus feszültség problémát jelenthet. A legtöbb háztartási mikró alkatrésze ezt elviseli, de soha nem árt figyelni arra, hogy ne kísérletezzünk zárt tartályokkal vagy fém edényekkel.