A nagyi titkos fűszere teszi ellenállhatatlanná ezt a levest
A zöldséges húsgombócleves egy nagyon tartalmas fogás, amiben a gombócok és a zöldségek kiegészítik egymást. Egy nagy fazékkal érdemes főzni, mert másnap talán még finomabb, és vészesen gyorsan fog fogyni belőle. Remek választás hétvégére vagy családi összejövetelre.
Sok családban ez az a fogás, amit hétvégén nagyobb fazékkal főznek. Másnap talán még finomabb, amikor az ízek jobban összeérnek. Egy szelet friss kenyérrel önmagában is megállja a helyét.
Hozzávalók
A húsgombócokhoz
- 50 dkg darált hús
- egyharmad fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dkg zsemlemorzsa
- 1 tojás
- őrölt bors
- pirospaprika
- majoránna
- só
A leveshez
- 1 dl olaj
- 50 dkg leveszöldség, sárgarépa és fehérrépa
- 10 dkg zeller
- 10 dkg karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál liszt
- pirospaprika
- só
- őrölt bors
- szárított lestyán
- zellerzöld
- tört csilipaprika
- 2 húsleveskocka
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- aprított petrezselyemzöld
A húsgombóc az alapja mindennek
A darált húst finomra aprított hagymával és fokhagymával érdemes összekeverni. A zsemlemorzsa és a tojás segít abban, hogy a gombócok főzés közben egyben maradjanak. A fűszerezésnél sokan a majoránnára esküsznek, mert ettől kapja meg azt az ismerős, házias ízt.
Amikor a massza összeáll, érdemes félretenni, amíg a leves alapja elkészül. A pihentetés alatt a morzsa megszívja magát, a fűszerek jobban eloszlanak. Ez apróságnak tűnik, de a végeredményen érezhető.
A zöldséges alap, ami mindent összefog
A felhevített olajon először az aprított hagymát és fokhagymát dinszteljük meg. Ezután kerülnek bele a felkockázott zöldségek. Néhány perc pirítás után sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük liszttel és pirospaprikával.
A vízzel való felengedésnél érdemes folyamatosan keverni, hogy a liszt ne csomósodjon. Körülbelül két liter víz elegendő ahhoz, hogy bőséges levesünk legyen. A lestyán, a zellerzöld és egy kevés csili karaktert ad az ízeknek, de nem uralja el a fogást.
A zöldpaprika és a paradicsom sokaknál a klasszikus magyar levesek elmaradhatatlan része. Nem kötelező elemek, inkább hagyományos kiegészítők, amelyek teltebbé teszik az ízt.
Amikor a gombócok a levesbe kerülnek
Amint a leves forrni kezd, vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk a húsmasszából. Ezeket óvatosan a levesbe engedjük. Fontos, hogy a főzés innentől inkább gyöngyöző legyen, ne erős forrás, így a gombócok nem esnek szét.
Nagyjából húsz perc alatt átfőnek. A végén bőven szórunk rá aprított petrezselymet, ami frissességet ad a tányérnak. Egy rövid pihentetés után már tálalható is.
Ez a leves nem a gyors, rohanós ebédekről szól. Inkább azokról a délutánokról, amikor jólesik leülni az asztalhoz, és csendben megenni egy tányérral. Néha ennyi is elég ahhoz, hogy otthon érezzük magunkat.
Ajánló: Ettől lesz tökéletes a grízgaluska: a legtöbben ezt rontják el