Sokan automatikusan meghámozzák a krumplit főzés előtt – pedig lehet, hogy épp ezzel rontják el az ízét. Egy spanyol szakács szerint a tökéletes, zamatos burgonya titka meglepően egyszerű: ne hámozzuk meg, és csak vízben főzzük meg. De miért működik ez a módszer, és miben lesz más az eredmény? Mutatjuk a trükköt, amely teljesen megváltoztathatja, hogyan készíted el az egyik legnépszerűbb köretet.
Ha úgy gondolod, hogy a tökéletes főtt krumpli elkészítése tiszta gyerekjáték, akkor lehet, hogy most igazán meglepődsz. Egy Michelin csillagos séf, Carlos Maldonado szerint ugyanis egyáltalán nem mindegy, hogy hogyan állunk neki ennek az ételnek. Ő most elárulta, hogyan lehet elérni, hogy a krumpli állaga és íze is igazán tökéletes legyen.
Carlos Maldonado spanyol séf, aki a nagyközönség számára a MasterChef megnyerésével vált ismertté. A sikere azonban nem ért véget a műsorral. Szülővárosában éttermet nyitott, ahol a modern gasztronómiát a helyi hagyományokkal ötvözi. Ezt a munkáját Michelin csillaggal is elismerték. Ma már a spanyol konyha egyik meghatározó alakja, rendszeresen szerepel televíziós műsorokban, ahol tapasztalatait és konyhai praktikáit osztja meg.
Ajánló: Mindenki ezt a receptet kéri tőlem: így készül a legjobb cukkinis palacsinta
Mit árult el pontosan?
Egy friss műsorban arról beszélt, hogyan kell helyesen krumplit főzni. A legtöbben egyszerűen felkockázzuk, hideg vízbe tesszük, majd hagyjuk főni, időnként megkeverve. Vannak azonban olyan kultúrák, ahol a krumplit csak akkor dobják a vízbe, amikor az már forr.
Maldonado szerint ez nagy hiba. Úgy fogalmazott, hogy a forró vízbe dobott krumpli szinte „barbár” bánásmódot kap. Ha a burgonyát hideg vízben kezdjük el főzni, egyenletesebben melegszik fel, az állaga feszesebb marad, és nem esik szét. A forrásban lévő vízbe tett krumpli könnyebben vizes lesz, és veszít a természetes ízéből.
A cikk folytatódik, lapozz!
Egy csipet só, babérlevél és egy csepp ecet
A só használata senkinek nem újdonság, Maldonado viszont még tovább megy. Főzés közben babérlevelet is ad a vízhez, hogy finom aromát kapjon a krumpli, és egy kevés ecetet is tesz bele. Ez utóbbi sokaknál szokatlan, pedig megvan a maga szerepe.
Az ecet enyhe savassága segít abban, hogy a keményítő stabil maradjon, így a krumpli nem fő szét. Az eredmény nemcsak szebb állag, hanem intenzívebb íz és kellemesebb illat is.
Ez is érdekelhet: Olvad a szájban: narancsos kuglóf, ami pillanatok alatt elfogy az asztalról
Hogyan főz Maldonado szerint?
A séf külön hangsúlyozza, hogy a krumplit mindig egészben, héjában érdemes főzni. Így őrzi meg legjobban a szerkezetét és az ízét. A burgonyát hideg vízbe teszi, hozzáad egy babérlevelet, sót és egy kevés ecetet, majd nagyjából húsz percig főzi. Nagyobb darabok esetén tovább, de mindig addig, amíg egyenletesen megpuhulnak, anélkül hogy szétesnének.
Amikor elkészültek, leszűri őket, majd egy tiszta konyharuha alatt pár percig pihenteti, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon. Csak ezután hámozza meg, szeleteli fel, vagy készít belőlük pürét. Így a krumpli sokoldalúan felhasználható a konyhában.
Az így főzött burgonya nem lesz szétfőtt, megtartja az alakját, sütéskor sem esik szét, és nem szív magába feleslegesen zsiradékot. Hosszabb hőkezelés után is kellemesen feszes marad. Ennek köszönhetően az íze sem vész el, és fűszerezés után sem tűnik el a többi hozzávaló között.
Carlos Maldonado szenvedéllyel főz, de közben olyan praktikus trükköket oszt meg, amelyeket otthon bárki könnyedén kipróbálhat. Munkája a hagyományos spanyol konyhát ötvözi a modern technikákkal, mindig az íz és az állag tökéletességére törekedve.