Így főzték száz éve a tyúkhúslevest: ma is ez a legjobb módszer
A tanyasi tyúkhúsleves nem a gyors receptek közé tartozik, mégis sokak szerint ez az igazi. A lassú főzés, a háztáji alapanyag és a megfelelő sorrend adja meg azt az aranyszínű, tiszta levest, ami generációk óta ott van a családi asztalon. Sok családban vasárnap elképzelhetetlen nélküle, mások betegségnél, megfázásnál főzik elsőként.
Nyáron is gyakran hallani vírusos megbetegedésekről, enyhébb megfázásokról. Ilyenkor sokan ösztönösen a húsleveshez nyúlnak. A tudományos vizsgálatok szerint a meleg, sós folyadék valóban enyhítheti a nátha tüneteit, és segíthet a felső légúti panaszok csillapításában. Nem csodaszer, nem előzi meg a betegséget, de a közérzeten javíthat.
A lassú főzés adja meg a karakterét
A régi tanyasi konyhákban nem siettek. A húsleves nem rotyogott hevesen, inkább csak gyöngyözött órákon át. Ez a lassú főzés segít abban, hogy az ízek tiszták maradjanak, a lé pedig aranyszínű és áttetsző legyen.
A jó alap a háztáji tyúk. Nem azért, mert divatos így nevezni, hanem mert az ilyen húsnak mélyebb, karakteresebb íze van. A csontos részek és a belsőségek együtt főve adják meg azt a gazdagságot, amitől a leves valóban tartalmas lesz.
A zöldségek sem csak díszítésként kerülnek bele. A sárgarépa édessége, a zeller és a karalábé enyhén földes íze mind hozzájárulnak az egyensúlyhoz.
Mitől lesz igazán tanyasi?
A klasszikus változat nem igényel különleges fűszereket. Az egész bors, a hagyma és egy gerezd fokhagyma elegendő. A hangsúly az alapanyagok minőségén és az időn van.
Hozzávalók:
- 1 közepes háztáji tyúk
- 3 liter hideg víz
- 8–10 szem egész bors
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- 2 sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- kis darab zeller
- kis darab karalábé
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- kis darabka karfiol
- csokor friss petrezselyemzöld
A tyúkot alapos tisztítás után hideg vízben tesszük fel főni. Amikor felforr, lehabozzuk, majd sóval, borssal, hagymával és fokhagymával ízesítjük. Lassú tűzön főzzük, és csak akkor adjuk hozzá a zöldségeket, amikor a hús már félig megpuhult. Így nem főnek szét, mégis átadják az ízüket.
Több mint egy leves
A húsleveshez sokan különféle vitaminokat és étrend kiegészítőket társítanak, amikor a megelőzésről beszélnek. C vitamin, cink, D vitamin gyakran szóba kerül. A leves nem helyettesíti ezeket, de a folyadékpótlás és a meleg étel érzékelhetően javít a közérzeten.
A végén házi tésztával vagy grízgaluskával tálalva lesz teljes az élmény. Az aranyszínű lé, a puha hús és a főtt zöldségek együtt adják azt az ízt, amit sokan gyerekkoruk óta ismernek.
A tyúkhúsleves nem új találmány, és talán éppen ezért maradt velünk ennyi ideig. Egyszerű, őszinte étel, amelyben benne van a türelem és az odafigyelés. És néha pontosan erre van a legnagyobb szükség.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek