A tökéletes retro kocsonya, ahogy a nagyszülők készítették
Amikor télen előkerülnek a klasszikus magyar fogások, nálam mindig előkelő helyen áll a kocsonya. Gyerekkoromban mindig izgatottan lestem a hűtőben sorakozó kocsonyákat: vajon megdermedt már? Vajon lehet belőle csipegetni?
Bár elsőre sokan megijednek tőle, a kocsonya elkészítése valójában nagyon egyszerű: türelem, jó alapanyagok, lassú főzés, és máris kész a gyönyörű, tiszta, rezgős zselé, benne omlós húsdarabokkal. Nem kell hozzá sem vegyszer, sem zselatin: a disznó bőrös része maga gondoskodik mindenről.
Hozzávalók
- 1 kg sertésfül, sertésfarok és sertésköröm vegyesen
- 300 g sertésbőr
- 5 l víz
- 700 g csülök
- 500 g füstölt tarja
- 2 fej fokhagyma
- só, bors ízlés szerint
- 2 db babérlevél
- 1 db szárított erős paprika (ízlés szerint)
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A húsokat megtisztítom, majd nagyobb, tányérnyi adagokra szeletelem – így szépen tudom majd elrendezni őket a kocsonyás tányérokban. Ezután mindent egy nagy fazékba teszek: a húsokat, a fokhagymát, a fűszereket és a babérlevelet. Felöntöm bő, hideg vízzel.
A főzést lassú tűzön kezdem, és hagyom, hogy a víz csak gyöngyözve forrjon. A főzőlevet folyamatosan lehabozom, hogy tiszta, szép eredményt kapjak. A húsokat legalább 4 órán keresztül főzöm, hogy a bőrös részek kollagénje szépen kioldódjon, és majd magától zselésítse a levet. Ez a titka minden jó kocsonyának!
Amikor a főzés véget ér, a húsokat óvatosan kiemelem, és tányérokba rendezem – vegyesen, szépen elosztva. A főzőlevet finom szűrőn vagy textilen átszűröm, majd a tányérokra öntöm, hogy teljesen ellepje a húsokat. Ha szükséges, egy kevés zsírt még ilyenkor leszedhetek a tetejéről.
A tányérokat hűtőbe teszem – nem fagyasztóba! – és hagyom néhány órát, hogy a kocsonya természetes módon megdermedjen. Nem kell külön zselésítő anyag: a lassú főzésből kifőtt kollagén teszi a dolgát. 2–3 óra alatt szépen rezgős, áttetsző kocsonya lesz belőle.
Ez is érdekelhet: