A szakértő elárulta: ezt okozza a sütőpor a szervezeteddel
Egy tasak sütőpor szinte minden konyhai fiókban ott lapul. Sütemények, muffinok, gofrik elengedhetetlen kelléke, de sokan egészen másra is használják: gyomorégésre, savcsökkentésre, de akár időnként tisztítókúrák részeként is előkerül.
A kérdés rendre felmerül: vajon valóban veszélyes lehet a szódabikarbóna vagy a sütőpor, vagy csak túl sok mindenre próbáljuk ráhúzni? A válasz nem fekete-fehér, inkább az adagoláson és a felhasználás módján múlik.
Mi is a sütőpor valójában
A sütőpor nem egyetlen anyag, hanem pontosan összeállított keverék. Alapja a szódabikarbóna, amelyhez savas összetevő és csomósodásgátló kerül. Amikor nedvesség és hő éri, a szódabikarbóna és a sav reakcióba lép, szén-dioxid keletkezik, ettől lesz levegős a tészta.
Ajánló: 5 airfryer hiba, amit a háziasszonyok 90 %-a elkövet
Ez az elv régóta ismert. A legelső sütőporok még természetes savakkal működtek, később jelentek meg az iparilag stabilabb összetevők. A cél mindig ugyanaz volt: kiszámítható, egyenletes kelesztés, meglepetések nélkül.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Miért kerül foszfát a modern sütőporokba?
A boltokban kapható sütőporok jelentős része ma már tartalmaz difoszfátokat, azaz E450 jelölésű adalékanyagot. Ezek a savas komponens szerepét töltik be, és technológiai szempontból kifejezetten hasznosak.
Egy részük már a keveréskor reagál, a másik csak a sütő hőjében aktiválódik. Ennek köszönhető, hogy a tészta nem esik össze, szépen átsül, és nem marad benne kellemetlen, szappanos utóíz. Ettől lett a sütőpor az egyik legmegbízhatóbb konyhai segítő.
Jelent-e egészségügyi kockázatot az E450?
Az E450 engedélyezett adalékanyag az Európai Unióban, és a sütéshez használt mennyiségekben biztonságosnak számít. A foszfátokkal kapcsolatos problémák nem egy-egy sütemény elfogyasztásából adódnak, hanem inkább abból, ha valaki tartósan sok erősen feldolgozott élelmiszert eszik.
A magas foszfátbevitel hosszú távon megzavarhatja a kalcium és a foszfor egyensúlyát, ami főként vesebetegség esetén jelenthet gondot. Egy átlagos, változatos étrend mellett azonban egy házi süti nem számít kockázati tényezőnek.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Kiváltható-e a sütőpor tiszta szódabikarbónával?
Bizonyos receptekben igen, de nem minden esetben. A szódabikarbóna csak akkor működik jól kelesztőanyagként, ha a tésztában van elegendő sav. Ilyen lehet a joghurt, az író, a citromlé vagy akár az almaszósz.
Sav nélkül a tészta nehezen emelkedik meg, és az íze is könnyen kellemetlenné válhat. A mennyiségre is figyelni kell, mert a túl sok szódabikarbóna nemcsak az állagot rontja el, hanem a gyomrot is megterhelheti.
Amikor a sütőpor már nem süteménybe kerül
A legtöbb félreértés akkor kezdődik, amikor a szódabikarbóna konyhai alapanyagból házi gyógymóddá lép elő. Való igaz, hogy képes semlegesíteni a gyomorsavat, ezért rövid távon enyhítheti a gyomorégést.
Hosszabb távon azonban ez visszaüthet. A szervezet válaszként fokozhatja a savtermelést, így a panaszok akár erősödhetnek is. Ilyenkor már nem a sütőporral van gond, hanem azzal, hogy olyan problémára próbáljuk használni, amire nem készült.
Egy konyhai alapanyag a helyén kezelve
A sütőpor nem méreg, és nem is csodaszer. A süteményekben betölti a szerepét, megbízhatóan és biztonságosan. A gond akkor kezdődik, amikor mindenre megoldást várunk tőle, a konyhán túl is.
Talán ez az egyik legfontosabb tanulság: ami jól működik egy receptben, nem biztos, hogy ugyanúgy működik a szervezetünkben is. Néha elég annyi, hogy a dolgokat ott használjuk, ahová valók.