A rántott sajt akkor lesz igazán jó, ha ropogós marad kívül, de nem folyik ki sütés közben
A rántott sajt sokaknál biztos választás, pedig az egyik legkényesebb panírozott étel. Elsőre egyszerűnek tűnhet, aztán kiderül, hogy a panír megrepedt, a sajt kifolyt, és a végeredmény messze van a jótól. Most eláruljuk, mi a titka.
Pedig nem feltétlenül a recepttel van a baj. Inkább néhány olyan részlettel, amire otthon könnyű nem figyelni. Az olaj mennyisége, a sajt típusa és a panír pihentetése együtt sokkal többet számít, mint azt elsőre gondolnánk.
Nem mindegy, miben és hogyan sül
A rántott sajt egyik leggyakoribb hibája, hogy kevés zsiradékban próbáljuk megsütni. Ilyenkor az egyik oldala hamarabb kap kérget, a másik még nem záródik le rendesen, és a sajt könnyebben utat talál magának a panír alatt.
A bő, egyenletesen forró zsiradék azért fontos, mert gyors kérget ad a panírnak. Egyes szakácsok ehhez tisztított vajat használnak, mert stabilabban viseli a magasabb hőt, de otthoni körülmények között a megfelelő mennyiségű forró olaj is jól működhet. A lényeg az, hogy a sajt ne csak félig süljön, hanem valóban körbevegye a hő.
A sajt választása többet számít, mint hinnénk
Nem minden sajt viselkedik ugyanúgy a panír alatt. A lágyabb, gyorsabban olvadó fajták ízre nagyon csábítóak, de nagyobb eséllyel folynak ki sütés közben. Ezért ezeknél különösen fontos, hogy erősebb védelmet kapjanak.
A dupla panír ilyenkor nem felesleges pluszmunka, hanem praktikus megoldás. Egy újabb liszt, tojás és morzsa réteg sokat javíthat a végeredményen. A panír vastagabb, stabilabb lesz, és nagyobb eséllyel tartja bent azt, aminek bent kell maradnia.
Hozzávalók
• félkemény vagy lágyabb sajt, például gouda vagy ementáli
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• bő olaj vagy tisztított vaj a sütéshez
Elkészítés
A sajtot először lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába kell forgatni. Ha lágyabb sajttal dolgozunk, érdemes ezt a panírozást még egyszer megismételni, így erősebb burkot kap. A cél az, hogy minden oldalon egyenletesen fedje a morzsa.
A bepanírozott sajtot nem kell azonnal sütni. Néhány perc pihentetés szobahőmérsékleten segít abban, hogy a panír kissé megszikkadjon és jobban összetapadjon. Ez sütés közben stabilabb szerkezetet ad.
A sütéshez bő, forró zsiradék kell, hogy a sajt szinte teljesen elmerüljön benne. Így a panír egyszerre sül több oldalon, gyorsabban kérgesedik, és kisebb az esélye annak, hogy a sajt kifolyik. A sütési idő rövid, csak addig tart, amíg a bunda aranybarna nem lesz.
A kész rántott sajtot érdemes papírtörlőre szedni, majd rövid pihentetés után tálalni. Így a panír ropogós marad, a belseje pedig lágy, de nem üres.
A türelem itt valóban a recept része
A rántott sajtnál sokszor az a legnehezebb, hogy az ember gyorsan szeretne túl lenni rajta. Pedig ez az az étel, ahol néhány plusz perc valóban számít. A dupla panír, a pihentetés és a megfelelő sütési közeg együtt adják azt az eredményt, amitől nem bosszúság lesz belőle, hanem sikerélmény.
Ez otthon is teljesen megvalósítható, nem csak éttermi konyhában. Nem különleges technikáról van szó, inkább arról, hogy a megszokott mozdulatokat egy kicsit tudatosabban csináljuk.
Van valami különösen elégedettséggel teli abban a pillanatban, amikor a rántott sajt végre nem folyik ki. Amikor a panír egyben marad, a sajt belül lágy, és az egész pontosan úgy néz ki, ahogy mindig szerettük volna az első próbálkozások óta.
Ajánló: A számmisztika szerint ezekben a házszámokban élnek a legszerencsésebb emberek