Egy titkos alapanyag, amitől a pörkölted legendává válik – a sztárséfek is ezt használják
Sokan elgondolkozunk rajta, hogy vajon miből, és miért is lesz a nagymamáink pörköltje annyira finom, és ízletes, a miénk pedig inkább egy levesre hasonlít. Nos, rengeteg dolog van, amit ők tudnak, s mi nem, és ezek közül az egyik az az, hogy nem a hús számít. Ebben a cikkben fényt derítünk arra, hogy mégis mitől lesz annyira finom, szaftos a pörkölt, és hogy tudjuk mi is könnyedén elérni!
Nem a húsra kell összpontosítani!
Elemezzük egy kicsit azért, hogy mi a helyzet a húsokkal. Hagyományos módon pörköltet úgy jó főzni, ha jó szaftosra akarjuk, igaz? Nincs is jobb egy szelet kenyérrel, illetve kovászos uborkával elfogyasztani, egy tányér nokedli kíséretében. Ehhez arra van szükségünk, hogy csontos húst, vagy ahhoz közelit válasszunk. Nagyon jót tesz neki, ha van benne porc, csont, mivel az adja meg az ízét csak igazán!
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Például, hogyha csirkepörköltet szeretnék ebédre készíteni, akkor annál finomabb lesz, minél több része van benne a csirkének. Ha a szaftosságra törekszünk, akkor ne csirkemellet válasszunk. Azonban, lehet akár oldalas, sertéscomb, marha lábszár, tarja, de még birka is a terítéken, mind tökéletes választás lehet hozzá. A belsőségekből is nagyon finomat lehet főzni, például a kihagyhatatlan pacal, csirke máj, csirke zúza, hogy egy párat említsünk.
Ezt olvastad már? Nem hiszed el, mennyire pontos: amit először látsz, elárulja, ki is vagy valójában
Mégis mi a pörkölt titka?
Határozottan kijelenthetem, hogy a pörkölt tökéletes titka a nagyanyáink szerint is: az idő! Minél tovább, több ideig, alacsony lángon kell főzni a pörköltet, hogy jól szétfőjenek benne az ízek! Van egy kimondatlan szabály az igazi háziasszonyok körében, hogy minimum 70 percig kell főzni a pörkölteket, s akkor lesz az igazi!
No, ez csak a csirkére vonatkozik, ha másból szeretnénk ezt a finomságot elkészíteni, akkor sanszos, hogy ez az időintervallum akár meg is duplázódhat! Aki nem tudná, azért érdemes, sőt, kell a pörköltet minél tovább főzni, hogy a csontokban, porcokban lévő értékes tápanyagok belejuthassanak a szaftba.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Egy kis segítség
Három jó tanács a tökéletes pörkölthöz!
Jegyezzük meg, hogy a kevesebb néha sokkal többet ér, mintha túlzásokba esnénk a főzést illetően. A lényeg azon van, hogy mindig mérjük ki pontosan, hogy miből mennyi szükséges, és a fűszerezéssel se essünk át a ló túloldalára.
A húst igyekezzünk a tőlünk telhető minél kisebbre vágni, illetve ha tudjuk, akkor a rostokkal merőlegesen, hogy minél szaftosabb, és puhább pörköltöt tálalhassunk. Ugyan bevett szokás, de ne a hagymát kezdjük meg először dinsztelni, hanem a húst. Ezt mégpedig úgy kell, hogy nagyon forróra fel kell hevíteni a lábast, a húst fehéredésig pirítjuk, és ezután, a hús zsírjával együtt készítjük tovább a hagymát.
Ajánló:
Csak 100-ból 1 találja el! Meg tudod mondani, ki a hamis orvos?
Kertész nagymamám titka: ettől az egy növénytől örökre eltűnnek a szúnyogok, ha elülteted a kertbe