A pékségek is megirigyelnék: így készíti a nagymamám a tökéletes túrós batyut
Gyerekkoromban a túrós batyu volt az a sütemény, amit mindig alig vártam a pékségben. Aztán felnőttként, egy délutánon, amikor a nagymamám mellett sütögettem, elárulta nekem a valódi túrós batyu titkát.
Most már tudom: a batyu lelke a türelem, és az a kis plusz szeretet, amit minden mozdulatba belecsempészünk. Bár néha „kinyílik a szája” sütés közben, a ropogós szélű, puha, illatos batyu mindig mosolyt csal az arcomra.
Túrós batyu – ahogy a nagymamám készíti
Hozzávalók a tésztához:
- 60 dkg liszt
- 3,2 dl tej
- 1 tojás
- 1 mokkáskanál só
- 2–3 evőkanál cukor
- 8 dkg olvasztott vaj
- 2,5 dkg élesztő
Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg túró
- 2 csapott evőkanál búzadara
- 4 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg mazsola
- 2 tojássárgája
- 2 tojásfehérje (kemény habbá verve)
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A tésztát először a liszt, cukor, só, élesztő és langyos tej keverékéből kezdtem dagasztani, géppel, hogy minél simább legyen. Körülbelül tíz perc után hozzáadtam az olvasztott vajat is, majd addig dolgoztam, amíg a tészta szép, rugalmas, hólyagos állagú nem lett. Ekkor kelesztőtálba tettem, és meleg helyen hagytam, hogy a duplájára nőjön.
Amíg a tészta pihent, elkészítettem a túrós tölteléket. A túrót villával áttörtem, majd hozzákevertem a búzadarát, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mazsolát és a tojássárgákat. Végül óvatos mozdulatokkal beleforgattam a kemény habbá vert tojásfehérjéket, amitől a töltelék légies és könnyű lett.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, majd körülbelül 3 milliméter vastagra nyújtottam. Ebből vágtam ki a négyzeteket, amikbe egy-egy adag túrós tölteléket kanalaztam. A sarkakat egymásra hajtva batyuvá formáztam őket, majd egy kis pihenőt engedtem nekik, hogy újra megkeljenek.
A tetejüket tojás és egy kevés tejföl keverékével kentem le, hogy sütés közben szép, aranybarna, fényes kérget kapjanak. 180 fokra előmelegített sütőben, nagyjából húsz perc alatt sültek tökéletesre – a konyhát pedig ellepte az a felejthetetlen, édes-vaníliás illat, ami mindig a gyerekkoromra emlékeztet.
Ez is érdekelhet:
Ezt ki kell próbálnod: liszt nélküli palacsinta, ami után mindenki receptet kér majd
Így készül a falusias sütőtökpüré, ami az egyik kedvencem, amit a nagymamámtól tanultam