Ez a kapros túrós lepény mindig eltűnik a tepsiből
Emlékszem azokra a szombat délelőttökre, amikor a konyhaablakon kiszűrődő kapor illata már az udvaron megcsapott. Gyerekként gyanakodva néztem azt a zöld fűszert a túró tetején, hiszen a kapor a tökfőzelékbe való, nem igaz? Aztán a nagymamám a kezembe nyomott egy szelet sütit, és nagy kedvencem lett.
A magyar konyhában a túrós süteményeknek régóta komoly hagyományuk van. A kaporral készült változat különösen érdekes párosítás. Az édeskés túró és a friss kapor együtt olyan ízt ad, amely sok családban generációk óta visszatérő kedvenc.
Egy sütemény, amely gyakran a nagymama konyhájából indult
Sokan emlékeznek arra, hogy gyerekkorukban egy kopott receptfüzet vagy szakácskönyv lapjain bukkant fel először ez a lepény. Gyakran olyan receptek között, amelyek már több generáción át öröklődtek a családban.
A kapros túrós lepény elkészítése nem tartozik a bonyolult sütemények közé, mégis van benne valami különleges. Talán az, hogy egyszerre rusztikus és otthonos. Egy nagy tepsiben készül, szeletekre vágva pedig jól illik egy délutáni beszélgetéshez vagy akár egy családi ebéd végére.
Hozzávalók
A tésztához
• 300 g liszt
• 120 g zsír
• 3 evőkanál cukor
• 20 g friss élesztő
• fél teáskanál só
• körülbelül 3 evőkanál tejföl
A túrós réteghez
• 750 g túró
• csipet só
• 50 g puha vaj
• 3 evőkanál cukor
• 3 tojás
• 2 evőkanál búzadara
• 2 evőkanál liszt
• 1 kis csokor friss kapor
A tetejére
• 1 evőkanál tejföl
A megadott mennyiségek egy nagyjából 38 × 26 centiméteres tepsihez elegendők.
A kapor és a túró különleges párosa
A kapor sokak számára inkább levesekhez vagy főzelékekhez kötődik, ezért elsőre meglepő lehet süteményben találkozni vele. A magyar házi konyhában azonban nem ritka ez a párosítás.
A friss kapor finoman ellensúlyozza a túró édességét. Ettől lesz a sütemény íze kicsit frissebb, könnyedebb. Sok családban éppen ezért ragaszkodnak hozzá, és nem cserélik más fűszerre.
Elkészítés
A tészta összeállításához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót és a friss élesztőt. Ezután a zsírt is beletesszük, és kézzel morzsalékos állagúra dolgozzuk a keveréket. Fontos, hogy a zsírdarabok teljesen elkeveredjenek a liszttel.
A következő lépésben annyi tejfölt adunk hozzá, hogy rugalmas, jól gyúrható tésztát kapjunk. A masszát lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
A töltelék elkészítése közben a túrót egy tálban összekeverjük a sóval, a cukorral és a puha vajjal. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. A harmadik tojássárgája felét érdemes félretenni, mert később a sütemény tetejére kerül.
Ezután a túrós masszába beleforgatjuk a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk az apróra vágott kaprot is. A tojásfehérjéket külön tálban kemény habbá verjük, majd két részletben óvatosan a túróhoz keverjük. Ettől lesz a töltelék könnyű és levegős.
A kész krémet egyenletesen elsimítjuk a kinyújtott tésztán. A félretett tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, és ezzel kenjük meg a töltelék tetejét. Sütés közben ez adja majd a szép aranyszínű réteget.
A lepényt 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából egy órán keresztül sütjük. Akkor jó, amikor a teteje aranybarnára pirul, a töltelék pedig megszilárdul.
Amikor a sütőből már messziről érezni az illatát
Amikor elkészül, érdemes hagyni kicsit hűlni, mielőtt felvágjuk. Langyosan szeletelve mutatja meg igazán az állagát. A puha tészta és a krémes töltelék együtt adja azt az ízt, amely sokak számára ismerős lehet a gyerekkorból.
Nem véletlen, hogy ez a lepény sok családban újra és újra előkerül. Egy nagy tepsivel készül belőle, mégis gyakran gyorsan elfogy az asztalról. Talán azért, mert nemcsak egy sütemény, hanem egy kis darab múlt is.