Vaj helyett ezt tedd az almás pitébe – omlósabb lesz, mint valaha
Beköszöntött az ősz, és ilyenkor érik be a kert legzamatosabb gyümölcsei: az alma, a körte, a szilva és a szőlő. Mielőtt azonban a sütőtök átveszi a főszerepet a konyhában, érdemes egy pillanatra az almára figyelni – pontosabban a klasszikus almás pitére. Ez a sütemény nem véletlenül örök kedvenc: szaftos, édes tölteléke két omlós, porhanyós tésztaréteg között bújik meg. De vajon mi a titka az igazán omlós pitének?
Miért más a magyar és az amerikai almás pite?
Az almás pite receptje szinte minden családban másképp él. Magyarországon általában tepsiben, négyszögletes formában készül, krémesebb töltelékkel, míg Amerikában inkább kerek formában sütik, és a töltelék darabosabb marad. A tészta receptje sem teljesen azonos – és ha szigorúan nézzük, a nagyi féle változat azért olyan ellenállhatatlan, mert vaj helyett valami egészen mást használt.
Az omlós tészta titka: nem a vaj, hanem a zsír
A tészta porhanyósságát mindig a zsiradék adja – ez lehet vaj, margarin vagy zsír. A margarin inkább semleges, a vaj már karakteresebb ízt kölcsönöz, de ami az igazán különleges, utánozhatatlan aromát adja, az a házi zsír.
Régen leggyakrabban sertészsírt használtak, és annak is sok múlott a minőségén: egy jól tartott állat zsírja nemcsak finomabb, hanem szilárdabb és tartósabb is. A sült zsír még gazdagabb ízt ad a tésztának, de sok családban kacsa- vagy libazsír került a pitébe – ahogy a bejgli tésztájába is. Minél ízesebb a zsír, annál finomabb lesz az almás pite.
Ha tehát igazán omlós és gazdag ízű süteményre vágysz, bátran cseréld le a vajat zsírra – egy az egyben kiváltható, és a különbséget az első falatnál érezni fogod.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Hagyományos almás pite tésztarecept
Ez a recept egyszerű, így kezdők is bátran próbálkozhatnak vele.
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt (+ a nyújtáshoz)
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 15 dkg zsír
- 2 db tojás
- 6 ek. cukor
- 4 ek. tejföl
- zsemlemorzsa (a töltelék alá)
Elkészítés:
- A lisztet keverd össze a sütőporral és a sóval, majd morzsold el benne a hideg zsírt.
- Add hozzá a tojásokat, a cukrot és a tejfölt, majd gyúrd össze.
- A tésztát legalább fél órára tedd a hűtőbe pihenni.
- Nyújtás után már jöhet is bele az illatos almás töltelék.
Milyen almát válassz a pitéhez?
Nem mindegy, milyen almából készül a töltelék. Egyes fajták szétfőnek, mások kásásak vagy túl szárazak lesznek. A legjobb választás a jonatán, de az igazi titok az, ha több fajtát kombinálsz: így lesz egyszerre krémes és roppanós a töltelék, az íze pedig tökéletesen egyensúlyozza az édeset és a fanyart.
Ajánló: Szilvás tejfölös sütemény recept, isteni finom és olcsó is