Töltött káposzta kuktában: ezért főzöm már csak így
Bevallom, eleinte gyanakvással néztem a kuktára. Aztán egy vasárnapon mégis így készült el a töltött káposzta, és hirtelen értelmet nyert az egész módszer. Mutatjuk, hogyan készül.
A kuktás változat sokaknál eleinte gyanakvást vált ki, pedig nem újkeletű trükkről van szó. Inkább arról, hogyan lehet ugyanazt az ízvilágot kevesebb idő alatt, kevesebb idegeskedéssel elérni, anélkül hogy a végeredmény veszítene a karakteréből.
Hozzávalók
- 1 közepes fej káposzta
- 40 dkg darált marhahús
- 40 dkg darált sertéshús
- 40 dkg darált borjúhús
- 1 kg sertéshús
- 10 dkg füstölt szalonna
- 15 dkg rizs
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 140 g sűrített paradicsom
- 4 teáskanál fűszerpaprika
- 6 teáskanál só
- 2 teáskanál őrölt bors
- 1 db tojás
- 2 evőkanál olívaolaj
A káposzta előkészítése időt kér, de meghálálja
A friss káposzta fagyasztása sokaknál bevált módszer, még ha elsőre furcsának is tűnik. A külső leveleket leszeded, a fejet fóliába csomagolod, majd néhány napra a mélyhűtőbe kerül. Ettől a levelek fellazulnak, könnyen hajlíthatóvá válnak, és töltéskor nem szakadnak.
Egy nappal a főzés előtt elég áttenni a hűtőbe, hogy lassan kiolvadjon. Ilyenkor már látszik, mennyivel kezelhetőbb lett, mint nyersen. Ez a lépés nem kötelező, inkább egy bevált konyhai fogás, amit sokan szokásból alkalmaznak.
A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt!
A töltelék akkor jó, ha nem akar mindent egyszerre elmondani
A kuktában kevés olajon megpirítod a finomra vágott vöröshagymát. Ennek a felét félreteszed a töltelékhez, a másik fele marad az edény alján. A sűrített paradicsom is ide kerül, folyamatos keverés mellett, hogy ne kapjon oda. Amikor már összeállt, lehúzod a tűzről, belekevered a pirospaprika egy részét, majd kevés vízzel felöntöd.
A darált húsokat egy nagy tálban összekevered. Hozzáadod a félretett hagymát, a fokhagymát, a maradék fűszerpaprikát, a só és bors egy részét, a tojást és a rizst. Van, aki előfőzi a rizst, van, aki csak alaposan átmossa, mindkettő működik. A lényeg, hogy ne legyen túl száraz a massza, de ne is folyjon szét.
Rétegek, amik együtt dolgoznak
A káposztaleveleket óvatosan lefejted, a közepén maradt részt felkockázod. Ez kerül elsőként a kukta aljára, a maradék sóval elkeverve. Ráteszed a füstölt szalonnát és a nagyobb darab sertéshúst, ami később mélyebb ízt ad az egésznek.
A leveleket megtöltöd, feltekered, majd szorosan egymás mellé helyezed az edényben. Nem kell szépnek lennie, itt a funkció számít. Amikor minden a helyére került, felöntöd annyi vízzel, hogy az edény legfeljebb kétharmadáig érjen.
A kukta dolga a türelem helyett dolgozni
A fedőt lezárod, felforralod, majd kis lángon hagyod főni nagyjából egy órán át. Ez a mennyiség egy nagyobb, körülbelül 12 literes kuktában fér el kényelmesen. A főzés közben nincs dolgod vele, nem kell kevergetni, figyelni, csak kivárni az időt.
Amikor elkészül, a gőz leengedése után már egy összeszokott, sűrű, illatos étel fogad. Nem harsány, nem tolakodó, inkább olyan, ami egyben van, és tudja, mitől működik.
Amikor végre asztalra kerül
A töltött káposzta ritkán egytálétel. Kenyér kerül mellé, tejföl az asztal közepére, és általában mindenki ugyanazzal a mozdulattal szed, mint mindig. A kuktás változatnál nincs hiányérzet, legfeljebb az lep meg, mennyivel hamarabb jutottál el idáig.
Ez az a fogás, ami másnap sokak szerint még jobb. És ha marad belőle, az általában nem véletlen, hanem szándék.