Ott nő a lábunk alatt, mégsem ülteti senki, és a legtöbben egyszerű gyomnak hívják, és ahol tudják, ott kiírtják. Pedig értékes omega–3 zsírsavakat tartalmaz, s azokat, amelyekről általában inkább a halak kapcsán hallunk. Akkor miért nem tesszük a tányérunkra, és építjük bele az étkezéseinkbe?
A neve Portulaca oleracea, magyarul a kövér porcsin. Lehet, hogy a saját kertedben is találkoztál már vele. Alacsony, kúszó növény, vastagabb, húsos levelekkel. Megjelenik a térkövek között, a veteményesben vagy az út szélén. A forróságot is jól tűri, különösebb gondozás nélkül megél, s ezért sokan bosszantó gyomként tépik ki.
Külföldön azonban egészen más a megítélése. Görögországban, Törökországban vagy a Közel-Keleten rendszeresen kerül salátákba, levesekbe és meleg ételekbe is. Franciaországban a piacokon zöldségként árulják. Nálunk viszont a legtöbben fel sem ismerik.
Gazdag omega–3 forrás
A porcsinról akkor kezdtek többet beszélni, amikor szakértők felhívták a figyelmet az összetételére. Omega–3 zsírsavakat tartalmaz, elsősorban alfa-linolénsavat, amelyet a szív és az érrendszer támogatásával hoznak összefüggésbe.
Egyes források szerint a porcsin omega–3-tartalma még néhány soványabb halfajénál is magasabb lehet. Az ilyen összehasonlításokat érdemes fenntartásokkal kezelni, hiszen sok múlik a konkrét halfajtán és azon is, milyen körülmények között nőtt a növény. Az azonban tény, hogy a leveles zöldségek között a porcsin az egyik leggazdagabb omega–3-forrásnak számít.
Emellett C-vitamint, több B-vitamint, béta-karotint és olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a magnézium, a kálium vagy a vas. Levelei enyhén savanykás, frissítő ízűek, és kellemesen roppanósak.
Tiszta helyről gyűjtsük
Hogy miért nem ismerjük szinte egyáltalán? A válasz egyszerű: nincs hagyománya. A magyar konyha történetileg nem építette be az alapanyagai közé, így kívül maradt a figyelmen. Sokan egyszerű gyomként tekintenek rá, és eszükbe sem jut, hogy a konyhában is hasznát vehetnék.
A bizonytalanság is szerepet játszik. Sokan nem tudják, biztonságos-e a fogyasztása. A mérgező növényektől való óvatosság érthető, de a porcsin ehető növény, amelyet számos országban rendszeresen fogyasztanak. Fontos azonban, hogy tiszta helyről gyűjtsük – ne forgalmas utak mellől vagy vegyszerekkel kezelt területekről.
Van egy kisebb hátránya is: oxálsavat tartalmaz, akárcsak több más leveles zöldség. Vesebetegség esetén érdemes orvossal egyeztetni a fogyasztásáról. Átlagos, mértékletes fogyasztás mellett azonban a legtöbb ember számára biztonságos része lehet az étrendnek.
Omlettbe, hús mellé is
A porcsin frissen és hőkezelve is felhasználható. Levelei mehetnek zöldsalátába, ahol részben kiválthatják a fejes salátát vagy a rukkolát. Jól illik krémekbe, turmixokba, hideg levesekbe. Meleg ételeknél rövid ideig párolható, hasonlóan a spenóthoz. Kerülhet omlettbe, zöldséges egytálételekbe vagy hús mellé köretként. A hőkezelés legyen rövid, hogy minél több tápanyag megmaradjon.
Íze enyhén savanykás, üdítő. Paradicsommal, uborkával és egy kevés olívaolajjal különösen friss hatású. A görög konyhában gyakran keverik joghurttal és fokhagymával.
Újra és újra kihajt
A porcsin megjelenik az ágyásokban, a gyepben és a térkövek között is. Nem igényel öntözést vagy trágyázást, éppen ezért sok kertész inkább gyomként tekint rá, és a komposztra dobja,pedig akár a tányérra is kerülhetne.
Gyűjtése felettébb egyszerű: a talaj felett levágva újra kihajt.
Önmagában nem fogja egyik napról a másikra megváltoztatni az étrendünket. De bővítheti a megszokott zöldségek körét. Könnyen hozzáférhető, olcsó, és megfelelő körültekintéssel biztonságos. Fontos azonban, hogy minden élelmiszer – így a porcsin is – változatos étrend részeként, mértékkel kerüljön az asztalra. Nem csodaszer, de figyelemre méltó tápértékkel rendelkezik, amelyről érdemes tudni.