Soha ne tedd így a kenyeret a fagyasztóba, figyelmeztet a dietetikus!
A kenyér lefagyasztása az egyik legegyszerűbb és legpraktikusabb módszer, ha nem szeretnél pazarolni. Sajnos sokan küzdenek azzal, hogy a kiolvasztott szeletek már nagyon nem olyanok, mint frissen. Ismerős a szituáció, amikor a mélyhűtőből elővett pékáru kívül rágós, belül pedig morzsálódó lesz, vagy éppen furcsa, kifehéredett foltok jelennek meg a héján?
Sokan azt gondolják, hogy elég csak bedobni a zacskót a fiókba, és a probléma meg van oldva. A hétköznapi tapasztalat azonban azt mutatja, hogy a fagyasztásnak is megvannak a maga fortélyai, ha meg akarjuk őrizni az ízt és az élvezeti értéket. Egy szakértő most rávilágított arra, hol követik el a legtöbben a hibát, és miért nem mindegy, hogyan kerül vissza a kenyér a tányérunkra.
A tárolás és a kiolvasztás módja nemcsak a gasztronómiai élményt befolyásolja, hanem azt is, hogyan reagál a szervezetünk az elfogyasztott szénhidrátra.
Ha jól csináljuk, a fagyasztó valódi szövetségesünk lehet a konyhában, amivel rengeteg pénzt és felesleges utat spórolhatunk meg a pékségbe.
A kiolvasztás trükkjei és az egészségügyi hatások
A kenyér fagyasztása szerencsére teljesen biztonságos megoldás, a hideg nem tesz kárt a benne lévő vitaminokban vagy ásványi anyagokban. Raphaël Gruman dietetikus ugyanakkor felhívja a figyelmet egy érdekes élettani hatásra: a kiolvasztás és az azt követő hevítés során a kenyér glikémiás indexe némileg megváltozhat. Ez azért lényeges, mert a szervezetünk kicsit máshogy dolgozza fel a másodszor is felmelegített szénhidrátot.
A legnagyobb hibát ott követjük el, ha hagyjuk a kenyeret szobahőmérsékleten, magától felengedni a pulton. Ilyenkor a nedvességtartalom egyenetlenül oszlik el, amitől a héj gumiszerűvé, a bélzet pedig nyirkossá válik. A szakértő tanácsa szerint a legjobb, ha a fagyott szeleteket közvetlenül a kenyérpirítóba vagy a forró sütőbe tesszük, így visszakapjuk a ropogós külsőt és a puha belsőt.
Meddig maradhat a pékáru a jég fogságában
Bár a fagyasztott élelmiszer nem romlik meg a szó szoros értelmében, a minősége egy bizonyos idő után drasztikusan romlani kezd. Idővel a vízmolekulák kikristályosodnak, ami a glutén szerkezetének megváltozásához vezet. Ha túl sokáig hagyjuk a mélyhűtőben, a kenyér elveszíti a rugalmasságát, rágós lesz, és megjelennek rajta a fagyási sérülésekre utaló fehér foltok.
A szakember véleménye szerint a legtöbb kenyérfélét legfeljebb egy hónapig érdemes fagyasztva tárolni, ez az az időtáv, ameddig még valóban élvezhető marad. A levegősebb szerkezetű bagettek bírják a legkevésbé a hosszú tárolást, míg a tömör parasztkenyerek vagy a toast kenyerek valamivel szívósabbak. Érdemes tehát feliratozni a zacskókat, hogy ne felejtsük bent a hónapokkal ezelőtti készleteket.
A szeletelés és a csomagolás fontossága
A sikeres fagyasztás már a csomagolásnál elkezdődik, és itt is a megelőzés a legfontosabb szempont. Soha ne tegyük a kenyeret papírzacskóban a fagyasztóba, mert az nem zár megfelelően, és a pékáru hamar átveszi a többi élelmiszer szagát. A fagyasztózacskó használata kötelező, mert ez segít bent tartani azt a minimális nedvességet, ami a regenerálódáshoz szükséges a melegítéskor.
Szintén hasznos praktika, ha a kenyeret már előre felszeletelve tesszük el, és kisebb adagokra osztjuk. Mivel a kiolvasztott kenyér állaga viszonylag gyorsan, nagyjából fél nap alatt romlani kezd, így mindig csak annyit vehetünk elő, amennyit valóban meg is eszünk. Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy a nagy sietségben a félbevágott cipó fele végül mégis a kukában kössön ki.
Ajánló: A magyarok egyik kedvenc zöldsége nyersen sokkal egészségesebb, mint főzve