Egy régi házi sütemény, ami ma is megállja a helyét: kapros túrós lepény
A kapros túrós lepény a kelt tésztás sütemények egyik kevésbé ismert változata. A tészta és a krémes túrós töltelék jól kiegészíti egymást, a kapor pedig friss ízt ad neki. Sok családban régi receptként maradt fenn, amit időről időre újra megsütnek.
Ez a lepény egyszerre könnyű és tartalmas. A puha tészta és a krémes túró együtt adja meg az alapját, a kapor pedig egy jellegzetes, friss ízt ad hozzá. Sok családban régi receptként maradt fenn, amelyet időről időre újra elővesznek.
Hozzávalók
A tésztához
• 25 dkg liszt
• 3 dkg cukor
• 1 tojás
• 5 dkg zsír
• körülbelül 2 dl tej
• csipet só
• 2 dkg élesztő
A töltelékhez
• 40 dkg túró
• 3 evőkanál cukor
• 2 tojássárgája
• 1 evőkanál búzadara
• 1 evőkanál apróra vágott friss kapor
A tetejére
• 1 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál cukor
• 1 tojássárgája
A kelt tészta, ami sok sütemény alapja
A kelt tésztát sokféleképpen használják a magyar konyhában. Ugyanabból az alapból készülhet tekercs, kifli vagy éppen lepény. A különbséget legtöbbször a töltelék adja.
A túróval töltött változat azért népszerű, mert könnyű és jól variálható. Van, ahol édesen készítik, máshol inkább sósan. A kapor használata sok családban természetes, mert friss ízt ad a tölteléknek.
A túrós töltelék friss ízei
A túró az egyik leggyakrabban használt alapanyag a házi süteményekben. Lágy állaga és enyhén savanykás íze jól illik a kelt tésztához. A kapor hozzáadása elsőre szokatlannak tűnhet, de a magyar konyhában több ételben is megjelenik ez a páros. A töltelék állagát a tojás és egy kevés dara segít összetartani. Így sütés közben szépen megszilárdul, mégis krémes marad.
Elkészítés
Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, majd a liszttel, a cukorral, a tojással, a zsírral és egy csipet sóval együtt lágy kelt tésztát dagasztunk. Ha szükséges, még kevés tejet adhatunk hozzá, hogy a tészta ne legyen túl kemény. Letakarva, langyos helyen addig pihentetjük, amíg nagyjából a duplájára kel.
A megkelt tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd egy zsírral kikent tepsibe tesszük. Amíg a tészta a tepsiben pihen és még egy kicsit kel, elkészítjük a tölteléket.
A túrót áttörjük vagy villával fellazítjuk, majd elkeverjük a cukorral, a tojássárgájával és a búzadarával. A tojásfehérjét habbá verjük, majd óvatosan a túrós masszához forgatjuk. Végül hozzáadjuk az apróra vágott kaprot is.
A tölteléket egyenletesen elosztjuk a tészta tetején, majd közepes hőfokon sütni kezdjük. Amikor már majdnem elkészült, a tetejét megkenjük a tejföl, cukor és tojássárgája keverékével, majd még néhány percre visszatesszük a sütőbe. Ettől a lepény teteje szép aranybarna színt kap.
Egy sütemény, amely többféleképpen is elkészíthető
Ez a fajta lepény sokféleképpen készülhet. Van, aki édesebben szereti, más inkább sós változatban sütni. Ha a töltelékből elmarad a kapor, egyszerű túrós lepény készül belőle.
Talán éppen ez a rugalmasság az oka annak, hogy ezek a receptek sokáig fennmaradnak. Minden család kicsit a saját ízlésére alakítja, miközben az alap ugyanaz marad.