Azt hiszed, jól választasz tésztát a boltban? Lehet, hogy ugyanazt a hibát követed el, mint szinte mindenki más. Egy profi szakács most elárulja, mire érdemes igazán figyelni vásárláskor, és mi az az apróság, ami óriási különbséget jelent az ízben és az állagban. Ha legközelebb tökéletes tésztát szeretnél főzni, ezt mindenképp olvasd el!
Amikor tésztát vásárolunk, a legtöbben egyszerűen azt választjuk, amelyik a legközelebb van a polcon, vagy esetlegesen ami a legolcsóbb. Azonban egy profi szakács szerint sokan itt hatalmas hibát követnek el. Elterjedt az a tévhit, hogy a friss tészta mindig jobb választás, mint a szárított, de ő ezt egyszerűen nem tartja igaznak.
Amikor tésztát vásárolunk, sokan azt hiszik, hogy a friss tészta automatikusan jobb minőségű a szárítottnál. Azonban George Dyer, a Lapland Famille catering vezető séfje szerint ez az egyik leggyakoribb hiba, amit az emberek elkövetnek vásárláskor.
Szerinte a szárított tészta sok esetben jobb választás: „A szárított tészta gyakran jobb választás – különösen raguval, paradicsomos szósszal, ndujával vagy bármi mással, ami erősebb textúrájú. Képes elbírni a csípősséget, jól megőrzi a szószt és nem esik szét” – magyarázta Dyer az Expressnek.
Amikor mégis jobb a friss tészta
Ez persze nem jelenti azt, hogy a friss tészta ne lenne ínycsiklandó, de fontos, hogy jól kombináljuk az ételekkel. „A friss tészta csodálatos, de nagyon törékeny. Inkább könnyebb, selymesebb ételekhez illik, mint a barna vaj zsályával vagy egy egyszerű krémes szósszal. Ez inkább valami különleges, nem tennéd a vasárnapi raguhoz” – mondja a séf.
A tészta kiválasztása az étel típusától függ
Más szóval, a tészta kiválasztása az étel típusától kell hogy függjön. Ha a boltban vásárol tésztát, Dyernek van egy világos kedvence: „Ha a boltban vásárolok tésztát az Egyesült Királyságban, akkor az De Cecco – ennyi. Megőrzi az állagát, nem változik péppé, és jól viselkedik, amikor befejezed a szósszal” – mondta.
Ez egy valamivel drágább lehetőség, a 400 grammos spagetti csomag körülbelül két fontba kerül, de a séf szerint a különbség érezhető. Szerinte a tészta minősége a gyártási folyamatból adódik: „Hosszú ideig lassan szárítják és valódi durum búzát használnak, amit az ember észrevesz. Van egy enyhe búza-, kissé diós íz, amit sok olcsóbb szárított tészta egyszerűen nem kínál” – magyarázta.
Még jobb lehetőség: készítsd el otthon a tésztát
Dyer azonban elismeri, hogy ritkán vásárol tésztát, mert legtöbbször ő készíti el: „Ha valami különleges ízre vágyom, egyszerűen én készítem el. Nem olyan rémisztő, mint ahogyan az emberek gondolják, és azonnal érezhető a különbség, amint megkóstolod” – mondta.
Ha szeretnéd kipróbálni a kedvenc receptjét, szükséged lesz néhány alapanyaggal:
Hozzávalók: 300 g 00 típusú liszt vagy 250 g 00 típusú liszt és 50 g nagyon finom durumliszt, 2 egész tojás, 3 tojássárgája (mélyebb szín és gazdagabb íz érdekében), egy csipet só.
Elkészítés: A tiszta munkafelületre vagy deszkára szórjuk a lisztet, és készítsünk egy kis mélyedést a közepén. A mélyedésbe üssük a tojásokat és szórjuk bele a sót. Fokozatosan keverjük össze a tojásokat a liszttel, amíg tésztát nem kapunk. Formáljunk belőle egy golyót, és pihentessük kb. 30 percig. Ezután nyújtsuk ki a tésztát, és vágjuk a kívánt tésztafajtát.
Dyer szerint a házi tészta teljesen megváltoztathatja az étkezési élményt, és megmutathatja, mennyire nagy a különbség a minőségben.