Pincepörkölt recept: ezt az ételt ették a magyarok több száz éve szüret idején, ma már senki nem ismeri
Régen a szüreti munkák végzésekor a szőlőbirtokos látta el élelemmel a szüretelést segítő munkásokat. Ilyenkor a munka nagyon korán reggel elkezdődött, viszont mindenképpen elfogyasztottak előtte egy laktató reggelit. Ezt az étkezést általában kenyérrel, szalonnával vagy kolbásszal ejtették meg , hiszen fontos volt, hogy az energia ebédig kitartson. Aztán ebédre újra valamilyen kalóriadús fogást ettek a délutáni munkák hatékony elvégzése végett. Régen az egyik legelterjedtebb szüreti ebéd a pincepörkölt volt, azonban napjainkban nem csak a szüret, hanem ez az étel is kezd feledésbe merülni.
A pincepörkölt készítése számos módon történhet, hiszen ahány település annyi szokás.. Az alapanyagok azonban általában mindenhol ugyanazok: marhalábszár vagy sertéscsülök, de sok helyen tesznek mellé belsőséget is. Elmaradhatatlan kelléke minden pincepörköltnek a bor, ugyanis a szüreti pincében található korábbi évjáratból mindig tesznek hozzá egy keveset. A pincepörköltbe kell még krumpli is, amitől igazán laktatóvá válik.
Pincepörkölt recept
Hozzávalók:
- 1 kg marhalábszár
- 2 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 1 db kápia paprika
- 2 db paradicsom
- 1 ek füstölt pirospaprika (őrölt)
- 2 db babérlevél
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. majoranna
- 1 szál rozmaring
- 2 dl száraz vörösbor
- 20 dkg kenyérszalonna
- 50 dkg burgonya
- 1 db hegyes erős paprika
- só
- bors
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés:
- A húst kisebb méretű kockákra vágjuk, majd alaposan besózzuk és megborsozzuk.
- Ezután a vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk.
- A kenyérszalonnát is nagyon apró kockákra összevágjuk.
- Egy nagyobb méretű lábasban elsőként zsírjára lepirítjuk a szalonnát.
- ezt követően beletesszük az aprított vöröshagymát, és üvegesre pároljuk benne.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, majd lehúzzuk az edényt a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával.
- Visszatesszük az edényt a tűzre, és hozzáadjuk a húst, majd pár percig kevergetve pirítjuk, amíg a hús minden oldala szépen kifehéredik.
- ebbe aztán beledobjuk a kockára vágott zöldpaprikát, piros paprikát és a paradicsomot, valamint a babérlevelet, majorannát és a köménymagot.
- Ezek mindegyike segít abban, hogy a pörkölt szaftja sűrű és ízletes legyen.
- Amikor a hús kicsit levet eresztett, hozzáöntjük a vörösbort. Ez adja meg a pincepörkölt jellegzetes ízét és enyhe savasságát.
- Ekkor dobjunk bele az egy szál rozmaringot is.
- Lefedve lassú tűzön főzzük a pörköltet, időnként megkeverve, ez kb. 2-3 órát vesz igénybe.
- Amikor a hús már majdnem teljesen készre főtt, adjuk hozzá a krumplit és főzzük puhára további 5-10 perc alatt.
- Még melegen, friss fehér kenyérrel fogyasztva az igazi!
Ez is érdekelhet:
Szegfűszeg rágása: Ez történik a testedben, ha minden egyes nap szegfűszeget rágcsálsz
Nem kell drága méreg: ezzel a filléres trükkel sírva menekülnek el a rágcsálók