Omlós belül, ropogós kívül: így lesz tökéletes a diós linzer
A mi családunkban hagyomány az, hogy amint beköszönt a hideg idő mi rögtön megkezdjük a linzer sütést. Ugyanis ebben az időben a forró tea, forralt bor, vagy kakaó mellé nincs is jobb nassolni való mint egy puha, finom és illatos házi linzer. Főleg, akkor ha a tésztát még darált dióval is gazdagítjuk, ami még finomabb ízt biztosít ennek az amúgy is fantasztikus süteménynek.
A linzer tészta viszont csak akkor lesz tökéletes ha néhány alapvető szabályt betartunk. A gyúrt omlós tészta lelke ugyanis nem más mint a hideg vaj. A hideg vajat a liszttel gyors mozdulatokkal kell elmorzsolni, így a vaj apró szemcsék formájában marad a tésztában. amikor a tészta sül akkor közben ez a vaj elolvad benne, és kis légbuborékok alakulnak a helyén amitől a tészta porhanyós, és omlós lesz. Ha a vaj túl meleg, elolvad, mielőtt a sütőbe kerülne, a liszt felissza, és a tészta keménnyé válik. A roppanós állagot a sütéssel és azzal tudjuk elérni, hogy minél vékonyabbra nyújtjuk a tésztát (kb. 2-3 mm). Így garantáltan ropogós lesz a végeredmény.
A linzer tészta alapreceptje 1:2:3 arányú, ami egy rész cukor, két rész zsiradék, három rész lisztből áll (a dió a lisztet helyettesíti). Emellett ahhoz, hogy összeálljon a tészta, szükség van tojásra is, de csak a sárgájára. A sárgája zsírtartalma hozzájárul az omlós állaghoz.
Az elkészítéskor azonban számoljuk bele, hogy összegyúrás után a tésztát fóliába csomagolva minimum 30 percre hűtőbe kell tenni. Ez a pihentetés mindenképpen fontos része a tökéletes linzerkészítésnek. Ugyanis ilyenkor a vaj visszakeményedik, a lisztben lévő glutén megnyugszik, és ez biztosítja, hogy a linzer porhanyós maradjon, és sütés közben ne essen szét.
DIÓS LINZER
Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 5 dkg darált dió, mogyoró vagy mandula
- 10 dkg porcukor
- 15 dkg hideg vaj
- 1 csipet só
- 10 dkg lekvár
- esetleg tojássárgája
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés:
- Elsőként előveszünk egy tálat és a száraz hozzávalókat összekeverjük benne, majd belereszeljük a vajat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk.
- Ezt követően gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.Amennyiben a tészta nem áll össze, akkor teszünk bele annyi tojássárgáját (vagy tejfölt), hogy összeálljon.
- Robotgépben is lehet csinálni, úgy sokkal egyszerűbb, hiszen abban a kezünk meleg egyáltalán nincs jelen.
- Amint összeállt, gyorsan becsomagoljuk a tésztát egy darab folpackba és betesszük a hűtőbe, minimum 30 percre, de akár másnapig is.
- Ha letelt az idő elővesszük a tésztát és lisztezett felületen kinyújtjuk nagyjából 3 milliméter vékonyra.
- Majd előveszünk egy kör vagy csillag, (vagy amilyen van) alakú sütiszaggató formát és kekszeket szaggatunk belőle. Amikor elfogyott a tészta, a maradékot összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és tovább szaggatunk, míg el nem fogy.
- Az így kiszaggatott tészta darabokat rátesszük egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra, lehetőleg sorban, majd minden második sorba beleszaggatunk egy nagyjából másfél centi átmérőjű lyukat, ez lesz a linzer teteje.
- Végezetül 180 fokos sütőbe tesszük és 6-8 perc alatt készre sütjük. Nem szabad, hogy színt kapjon, mert akkor nem puhul meg a lekvártól sem.
- A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd lekvárral összeragasztunk egy teli kekszet egy lyukassal.
- Amennyiben roppanósan szeretik, tartsák nyugodtan a pulton, ha viszont puhán, akkor zárják egy dobozba.
Ez is érdekelhet:
Ha ilyened nincs otthon inkább bele se kezdj a krumplis tésztába, a lelke ez a hozzávaló!
Karácsonyi aszalt szilvával és barackkal töltött baconos csirkemell: tökéletes ünnepi fog