Ropogós kívül, puha belül: ezt a receptet egyszer ki kell próbálnod
Kevés dolog kecsegtetőbb a frissen sült kenyér illatánál, főleg akkor, ha fokhagymával és zöldfűszerekkel készült. Sokszor csak így készítem a kenyeret, mert sokkal extrább, mint a hagyományos kenyér. Néha kicsit jó eltérni a megszokottól.
Sokan a fokhagymás kenyeret egyszerű pirítósnak képzelik el, pedig ennél jóval többről van szó. Egy jól elkészített, puha belsejű, ropogós kérgű változat igazi közösségi étel. Olyan, amiből mindenki letör még egy darabot, miközben beszélgetés közben körbeadja a tálat.
Hozzávalók
A tésztához
• 400 g liszt
• 270 ml langyos víz
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál szárított élesztő
• 2 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
A fűszeres keverékhez
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 szál petrezselyem
• 4 szál kakukkfű
• 90 g karakteresebb, fűszeres sajt
• 50 ml olívaolaj
• só ízlés szerint
A formához
• kevés zsiradék a kenéshez
A jó kenyér türelemmel készül
Az alap a klasszikus élesztős tészta. A langyos vízben elkevert cukor és élesztő néhány perc alatt életre kel. Amikor apró buborékok jelennek meg a felszínén, már látszik, hogy működik. Ezután kerül hozzá a liszt, a só és az olívaolaj.
A dagasztás nem csupán technikai lépés, hanem az állag kulcsa. Tíz perc munka után sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarva, meleg helyen nagyjából egy óra alatt a duplájára kel. Ez az a pont, ahol érdemes kivárni, mert a végeredmény könnyedsége itt dől el.
Fokhagyma, zöldfűszerek és sajt
Miközben a tészta pihen, elkészül a fűszeres keverék. Az apróra vágott fokhagyma, a friss petrezselyem és a kakukkfű együtt már önmagában is intenzív illatot ad. Ehhez jön a reszelt sajt és az olívaolaj, amely összefogja az egészet.
A megkelt tésztát rövid átgyúrás után henger formára alakítjuk, majd nagyobb szeletekre vágjuk. Ezeket óvatosan összeforgatjuk a fokhagymás sajtos keverékkel, majd kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük.
Aranybarna kéreg, puha belső
Kétszáz fokos sütőben nagyjából harmincöt perc alatt készül el. A teteje aranybarnára pirul, a sajt enyhén megolvad és rásül a tésztára. A ropogós külső alatt puha, illatos belső rejtőzik.
Ez a kenyér könnyen a vacsora központi eleme lehet, még akkor is, ha eredetileg csak köretnek szántuk. Egy tál leves mellé, grillezett húsokhoz vagy akár önmagában, egy pohár bor társaságában is megállja a helyét. Néha ennyi elég ahhoz, hogy a legegyszerűbb étkezés is emlékezetes legyen.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák