A párom azt mondta, ilyen jót még étteremben sem evett: császárhúst készítettem krumplipürével
A sütőben készült húsoknak van egy saját jellegzetességük. Nem sietős az elkészítés, de cserébe olyan végeredményük van, ami miatt megéri kivárni az időt. A császárhús is ilyen.
Sok családban a sütőben készült húsokhoz mindig társul valami különös várakozás. Nem azért, mert bonyolultak, hanem mert idő kell nekik. Cserébe viszont olyan illat tölti meg a konyhát, amitől már jóval a tálalás előtt tudni lehet, hogy ebből nem marad sok.
Attól lesz igazán jó, hogy nem kell túlbonyolítani
A császárhús egyik nagy előnye, hogy önmagában is nagyon hálás alapanyag. Elég neki néhány jól ismert fűszer, egy kis hagyma, fokhagyma és elegendő idő. Nem igényel hosszú pácolást vagy különleges technikát, mégis látványos és tartalmas főétel lesz belőle.
A lényeg inkább a sütési módon múlik. A lassabb, fólia alatti szakasz puhává teszi a húst, a befejező pirítás pedig megadja azt a ropogós kérget, amit ennél a fogásnál mindenki vár. Ez a kettő együtt adja azt az eredményt, amitől igazán emlékezetes lesz.
Hozzávalók
• másfél kg császárhús
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• kevés zsír vagy olaj
• 1 dl víz
A bőr itt legalább annyira fontos, mint maga a hús
A császárhúsnál sokat számít, hogyan készítjük elő a bőrös részt. A beirdalás nemcsak látványosabbá teszi, hanem segít abban is, hogy a hő jobban átjárja, a zsír pedig könnyebben kisüljön alóla. Ettől lesz a végeredmény ropogósabb, rendezettebb és könnyebben szeletelhető.
A fűszerezésnél sem kell túl sok mindenhez nyúlni. A só és a bors bőven elég, mert a húsnak önmagában is erős karaktere van. A hagyma és a fokhagyma inkább háttérízt ad, nem uralja el az egészet, csak szépen megtámasztja.
Elkészítés
A császárhús bőrét éles késsel beirdaljuk, majd a húst mindkét oldalán sóval és borssal alaposan bedörzsöljük. Ha szükséges, a tepsit vékonyan kikenjük zsírral vagy olajjal, majd a húst bőrével lefelé belehelyezzük.
A vöröshagymát felkarikázzuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és a hús köré, illetve tetejére tesszük. Aláöntjük a vizet, majd a tepsit lefedjük fóliával. Az előmelegített, 160 fokos sütőben nagyjából 120 percig sütjük, hogy a hús kellően megpuhuljon.
Ezután a fóliát levesszük, és a húst tovább sütjük, amíg a bőre szép pirosra és ropogósra nem sül. Ez általában még 25–30 percet vesz igénybe, de a pontos idő a hús vastagságától is függ. Félidőben érdemes megfordítani, hogy egyenletesen piruljon.
Tálaláskor a krumplipüré szinte magától adja magát mellé. Jól felveszi a hús szaftját, és pont azt a lágy köretet adja, ami ellensúlyozza a ropogós bőrt.
Egy olyan fogás, ami hétköznapból is tud ünnepet csinálni
A császárhús nem azért különleges, mert ritka alapanyagból készül. Inkább azért, mert amikor jól sikerül, minden részlete a helyén van. A külseje roppan, a belseje puha, és nincs szükség hozzá semmilyen látványos trükkre.
Talán éppen ezért működik ennyire jól otthon. Nem kell hozzá éttermi környezet, elég egy jó tepsi, némi türelem és egy olyan köret, ami nem akarja túlbeszélni a tányért. A krumplipüré ilyen társ mellé.
Van valami nagyon elégedett hangulata annak, amikor az ember felvágja a megsült húst, és rögtön látszik, hogy pontosan olyan lett, amilyennek szerette volna. Ilyenkor a legjobb visszajelzés tényleg az, amikor az asztalnál egyszer csak csend lesz.
Ajánló: A számmisztika szerint ezekben a házszámokban élnek a legszerencsésebb emberek