Ne főzd tovább úgy, mint eddig: ettől lesz igazán selymes a paprikás csirkéd
Őszinte leszek: sokáig azt hittem, a paprikás csirke „csak egy egyszerű magyar klasszikus”. De aztán megtanultam, hogy egy apró mozdulaton múlik, hogy milyen állagú lesz a szaft: sűrű, fényes, selymes… vagy darabos, zsíros és széteső.
Most megmutatom, hogyan készítem én – és mi az a trükk, amitől éttermi minőségű lesz ez az otthoni fogás.
Hozzávalók (4 főre):
- 1 egész csirke (vagy 6–8 csirkecomb, ízlés szerint)
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1–1,5 ek édesnemes fűszerpaprika
- 2 ek sertészsír vagy étolaj
- 1 db tv paprika
- 1 db paradicsom
- Só, bors ízlés szerint
- 1 tk borsikafű vagy kevés majoránna (opcionális)
- 200 ml tejföl
- 1 ek finomliszt (vagy keményítő)
- 1–2 dl meleg víz vagy húsleves
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Az elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágom, és zsíron lassan, közepes lángon üvegesre párolom. Ez kb. 8-10 perc. Itt nem szabad kapkodni, ez adja a szaft testét. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, feldarabolt paprikát és paradicsomot is, és még pár percig együtt párolom. A tűzről lehúzom, ekkor jön a fűszerpaprika – így nem ég meg. Elkeverem, és rögtön megy rá a csirke. Sózom, borsozom, és egy kis borsikafüvet is adok hozzá.
Felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, és lassú tűzön, lefedve párolom, amíg a hús omlós nem lesz (kb. 40-50 perc).
A selymes trükk: külön tejfölös habarással, nem „belelöttyintve”!
Régen csak úgy belekanalaztam a tejfölt a végén – és persze szét is esett a szósz. De a selymes állag titka: Külön keverek el a tejfölben egy kanál lisztet, egy merőkanál forró szafttal temperálom (azaz összekeverem, hogy ne csapódjon ki), és csak ezután öntöm vissza a lábasba. Ezután még 5-6 percig főzöm, de már nem lobogva, csak épp gyöngyözve. A szaft gyönyörű, sima, selymes lesz – se nem lisztes, se nem csomós, se nem olajos.
Tálalás:
Legjobban nokedlivel vagy főtt burgonyával szeretem, és persze egy kis extra tejföl mindig jöhet a tetejére. Friss petrezselyemmel megszórva igazi otthoni boldogságkaja.
Egy személyes tipp:
A paprikás csirkét nem érdemes sietni. Ha ráérsz, még jobb, ha egy nappal előbb főzöd meg – másnapra még jobban összeérnek az ízek, és a szaft még krémesebb lesz.
Ha egyszer így csinálod, többé nem akarod máshogy.
Keszthelyen hallottam: Csak 3 összetevős görögdinnyés ez a nyári desszert recept