Egy falat gyerekkor: így készül a legkrémesebb tejfölös szelet
Ez a tejfölös sertésszelet tésztával igazi klasszikus nálunk, ami generációk óta ott van a családi ebédeken. Egyszerű alapanyagokból készül, de olyan krémes és laktató, hogy szinte mindig elfogy az utolsó falatig. Sok családban készült hasonló fogás vasárnaponként.
Nálunk is gyakran került az asztalra. Most, amikor elkészítem a saját konyhámban, ugyanaz a csendes elégedettség ül ki az arcokra, mint régen. Nem egy bonyolult étel, mégis van benne valami, amitől újra és újra előkerül a recept.
Egy régi recept újra elővéve
Ezt a változatot egy több évtizedes receptes füzetben találtam, amelyben a klasszikus, jól bevált magyar fogások sorakoznak. Az ilyen receptekben az a jó, hogy már bizonyítottak. Nem kísérletezésről szólnak, hanem arról, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból laktató, szerethető ételt készíteni.
A tejfölös hús tésztával tipikusan ilyen. Nincs benne semmi túlzás, mégis minden falat kerek. A szaftos, puhára főtt sertésszeletek és a krémes mártás együtt adják azt az ízt, amit sokan gyerekkorból ismernek.
Hozzávalók
• 60 dkg csont nélküli sertéskaraj
• 10 dkg liszt
• 1 teáskanál őrölt bors
• 2 teáskanál pirospaprika
• 1 fej vöröshagyma
• körülbelül 1 liter víz vagy alaplé
• 1 kis pohár tejföl
• 1 dl tej
• só vagy ételízesítő ízlés szerint
• kevés olaj a sütéshez
• főtt makaróni tészta a tálaláshoz
A szaft titka a pirításban rejlik
A hússzeleteket érdemes enyhén kiklopfolni, majd megsózni. A lisztet összekeverjük a borssal és a pirospaprikával, ebbe forgatjuk bele a karajt. Ez a lépés nemcsak ízt ad, hanem később a mártás sűrűségét is megalapozza.
Forró olajban a szeleteket hirtelen elősütjük. Nem kell teljesen átsütni őket, a cél csupán az, hogy szép színt kapjanak. Ezután félretesszük a húst, és ugyanabban a serpenyőben kezdjük el az alapot.
Az apróra vágott hagymát a visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megmaradt fűszeres lisztet. Rövid pirítás után felöntjük vízzel vagy alaplével, és visszatesszük a hússzeleteket. Lefedve főzzük addig, amíg a hús omlós nem lesz, ez általában fél órát vesz igénybe.
Amikor a tejföl krémessé teszi az egészet
A tejfölt simára keverjük a tejjel, majd folyamatos keverés mellett a főzőléhez adjuk. Ettől a mártás lágyabb és selymesebb lesz. Ha szükséges, ilyenkor lehet még finoman utánaízesíteni.
A frissen főtt makarónira szedett hús és a bőséges tejfölös szaft együtt adja azt az élményt, amitől ez az étel igazán szerethető. Egy kevés apróra vágott petrezselyem frissességet hozhat bele, de anélkül is teljes az összhatás.
Van valami különös ereje azoknak a fogásoknak, amelyek generációról generációra öröklődnek. Nem azért készítjük őket, mert divatosak, hanem mert működnek. És mert jó érzés látni, amikor az asztalnál valaki csendben még egyszer szed belőlük.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák