Nagymamáink sosem használták, mégis ma minden levesben ott van: ezért lesz rossz a húsleves
A húsleves egy klasszikus étel ami a családok zömének a vasárnap elengedhetetlen levese. Aromája igazán kitűnő hiszen a zöldségek, és a minőségi hús valamint a lassú főzés közben igazán finommá válik. Azonban sokszor még ha gyakorlottak vagyunk is a készítésében megesik, hogy a tiszta, aranyló húsleves helyett egy zavaros végeredmény születik, kellemetlen, olykor keserű ízzel, amely elnyomja a jó ízeket.
Ez rontja el a húslevest
Azonban hosszas vizsgálódást követve megszületett, hogy mi lehet ennek az oka. Ez nem más mint egy fűszer, amit sokan gondolkodás nélkül tesznek a levesbe: a babérlevél. Kiderült ugyanis, hogy a túl sok babérlevél teljesen elnyomja a hús és a zöldségek finom zamatát és ízét, helyette a keserű és a túlzottan fűszeres aroma lesz érezhető. És ha ez még nem volna elég a rosszból, a babérlevél zavarossá és nehézzé teheti a levesünket.
Azt, hogy ne tegyük az egész húslevest gallyra, fontos a mértékletesség. A húslevesbe elég maximum 2 babérlevél, ennyi bőven elegendő az íz fokozásához anélkül, hogy uralná az ízeket. Viszont ha kóstoláskor a leves már túl erős ízjegyeket hordoz, azonnal távolítsd el belőle a babérlevelet és tölts hozzá egy kevés vizet. Ezt követően folytasd a lassú tűzön való főzést, mert ez segít az ízek összeérésében. Akellő mennyiségű sárgarépa a maga természetes édességével lágyíthatja a túlzottan fűszeres ízeket.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A húsleves ízének és zavaros állagának megváltozást nem csak a babérlevél okozza. Más fűszereknek is elronthatják a húsleves klasszikus ízét ha túl sokat használunk belőlük. Például a bors vagy a szegfűbors is, ezeknek ugyanis csak kiegészítő ízként kell szerepelniük, nem pedig dominánsnak kell lenniük. A tökéletes leves alapja a minőségi hús, a friss zöldségek és a hosszú időn keresztül végzett, éppen csak gyöngyöző főzés.
Abban az esetben ha túl magas hőmérsékleten főzzük a levest, az szintén tönkreteheti az ízeket és az állagot is. Amikor a folyadék felforr, a hús fehérjerészecskéi összecsapódnak és zavaros szuszpenziót képeznek. Az ideális húsleves lassan fő úgy, hogy közben apró buborékok jelennek meg a felszínén.
A tökéletes alap megalkotásához óvatosan kell bánni a fűszerekkel, lassan főzni, és kellő mennyiségű valamint minőségi alapanyagokat kell biztosítani hozzá. Ezek mindegyikének biztosításával az eredmény egy tiszta, aromás levest kapunk, pont olyan, mint amilyenre vágyunk!
Ez is érdekelhet:
A kocsonya maradékából lett a legjobb disznósajt: kár lett volna kidobni