Íme a módszer, amivel kezdőként is profi disznósajtot készíthetsz
A disznósajt az a hungarikum, ami vagy zseniális, vagy ehetetlen: középút nincs. A házi készítés ráadásul sokakat elriaszt, pedig ez a kulcs a valódi spóroláshoz. Egy egyszerű módszerrel bárki elkészítheti a tökéletes préshurkát a saját konyhájában.
Ma már kevesebben állnak neki otthon, pedig az elkészítése nem feltétlenül bonyolult. Egy kis idő és türelem kell hozzá, valamint néhány egyszerű alapanyag. Sokan úgy tartják, hogy a házi változat ízben egészen más élményt ad, mint a boltban kapható kész termékek.
A disznósajt a hagyományos konyhák része volt
A disznósajt a régi falusi konyhák egyik jellegzetes étele. A disznóvágások idején készítették, amikor a friss alapanyagok adottak voltak, és a család együtt dolgozott a feldolgozáson. A sertés fejéből és más részeiből olyan étel született, amely hidegen szeletelhető, és hosszabb ideig is eltartható.
Sok helyen a disznósajt receptje családonként változott. Volt, ahol belsőségeket vagy nyelvet is tettek bele, máshol inkább a fűszerezés adott saját karaktert az ételnek. A közös pont az volt, hogy a hosszú főzés során a hús és a lé természetes módon állt össze kocsonyás szerkezetű masszává.
Hozzávalók
• 2 kg sertésfej
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál majoránna
• fél teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál gulyáskrém
• 1 teáskanál édes pirospaprika
• 2 dl abálólé
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
A hosszú főzés adja meg az alapját
Az elkészítés első lépése a sertésfej alapos megtisztítása. Ezután egy nagyobb edénybe kerül, ahol hideg víz lepi el teljesen. A hús ezután fűszerekkel együtt főni kezd, általában több órán keresztül.
A lassú főzés során a hús fokozatosan leválik a csontról. Ez az a pont, amikor az alapanyag már könnyen feldolgozható. A főtt húst ilyenkor még melegen kicsontozzák és kisebb darabokra vágják.
A fűszerezés és az abálólé formálja az ízt
A feldarabolt hús egy tálba kerül, ahol hozzáadják a zúzott fokhagymát, a gulyáskrémet és a többi fűszert. Sok családban ilyenkor kóstolják meg először a keveréket, és szükség szerint igazítanak az ízesítésen.
A masszához kerül egy kevés abálólé is. Ez segít abban, hogy a kész disznósajt szeletelhető, kocsonyás állagú legyen. A hús és a lé együtt áll össze azzá a sűrű keverékké, amelyből később a disznósajt formálódik.
Formázás és pihentetés
Hagyományosan a masszát tisztított sertésgyomorba töltötték, majd összevarrták. Ma sokan egyszerűbb megoldást választanak, és erős zacskóba vagy formába töltik. A lényeg, hogy a tölteléket összenyomva hagyják pihenni.
A formázott disznósajt több órát tölt hűtőben. Ez idő alatt megszilárdul, és kialakul az a tömör szerkezet, amely miatt könnyen szeletelhetővé válik.