A falusi emberek egyik hatalmas kedvenc fogása a körömpörkölt, azonban, vannak olyanok is, akik még attól is viszolyognak, ha megérzik az illatát. A kocsonyával, és a pacallal egyetemben nagyon megosztó étel, hiszen vagy nagyon imádják, vagy épp ellenkezőleg; nagyon utálják. A családomban mindenki szereti szerencsére, így hát nem is kérdés, hogy ahogy jön a tavasz, úgy kerülnek elő a bográcsban a körömpörköltök. Ehhez hoztam el egy receptet, s azt is elárulom, hogy mitől lesz olyannyira finom!
Hozzávalók a tökéletes körömpörkölthöz:
- 1 csipetnyi só
- 3-4 köröm
- 2 fej vöröshagyma
- 1 db paradicsom
- 2 db zöldpaprika
- 1 evőkanál pirospaprika (ízlés szerint csípős is lehet)
- 3 evőkanál olaj
- 1 evőkanál vegeta
A tökéletes körömpörkölt alapja
Első lépésként a megtisztított körmöket egy kuktafazékba tesszük, és enyhén sózott vízben olyan puhára főzzük, hogy a csontok könnyedén ki tudjanak csúszni belőlük. Itt fontos, hogy ne főzzük túl, de épp elég időt adjunk neki, hogy a hús megpuhuljon, és minden íz elérje a megfelelő állagot.
Hagyma és pirospaprika, a titkos fűszerek
Miután a köröm megfőtt, a levéből óvatosan kiveszünk 2 evőkanálnyit, amit a későbbi fűszerezéshez felhasználunk. Ezt követően a csontokat eltávolítjuk, a lefejtett húst félretesszük. A vöröshagymát apróra vágjuk, és olajon üvegesre fonnyasztjuk. Amikor a hagyma elkészült, tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a vegetát és a borsot, így készítve elő az alapot a pörkölthöz.
A végső simítások: Hogyan lesz tökéletes a körömpörkölt?
Amint minden fűszer összeér, hozzáadunk egy kevés köröm főzőlevet, hogy még gazdagabbá tegyük az ízeket. Ezt a keveréket visszatesszük a tűzre, és hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, miközben a köröm puhán és szaftosan tartja meg a jellegzetes ízeket.
A körömpörkölt nem csak egy étel, hanem egy igazi magyar klasszikus, ami a hagyományos konyhában mindig megállja a helyét. És bár sokan másképp készítik, a titok a figyelmességben és az alapanyagok minőségében rejlik. Kóstold meg, és érezd át a hagyomány ízét!