Karcagi birkapörkölt recept, ennek nincsen párja
A karcagi birkapörkölt különösen a Nagykunság régióban elterjedt. A birkapörköltet hagyományosan nagy mennyiségben készítik, gyakran ünnepi alkalmakkor vagy közösségi rendezvényeken. Az alábbi recept alapján körülbelül 50 személy számára elegendő pörköltet készíthetünk el, amelyhez egy teljes juh szükséges. Az étel elkészítése olyan eszközöket igényel, mint például a nagyméretű bogrács vagy lábas.
Ez is érdekelhet: 5 perc alatt elkészíthető álom szelet, ami maga a sütés nélküli krémes csoda
Hozzávalók 50 személyre:
- 1 egész juh (feldolgozva 25-28 kg)
- 35-40 dkg só
- 2-2,5 kg vöröshagyma
- 35-40 dkg félédes pirospaprika
- 15-20 db édes és erős csöves paprika vegyesen
- 2 kg zsír
A recept folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
A karcagi birkapörkölt elkészítéséhez egy teljes juhot használunk, amelyet először feldolgozunk, hogy 25-28 kg hús álljon rendelkezésre. Egy 30-40 literes, lapos fenekű öntöttvas bogrács vagy lábas az ideális eszköz a főzéshez. A húst, a csontos részeket beleértve, 3-4 centiméteres darabokra vágjuk, míg a belsőségeket – a pacalt, tüdőt, szívet, nyelvet és lépet – szintén feldaraboljuk.
Az előkészítés során a juh fejét és körmeit leperzseljük, a fejet kettéhasítjuk, a velőt pedig sóval, borssal és pirospaprikával ízesítjük, majd a fejet eredeti formájára visszaillesztjük és megkötözzük. A hús és a belsőségek 12 órás pihentetés után kerülnek főzésre.
A főzés során először zsírral kikenjük a lábast, majd szigorú sorrendben helyezzük bele a húst: alulra a fej és a csontosabb részek, felülre pedig a színhús kerül. Először erős lángon pirítjuk a húst, majd közepes hőfokon tovább főzzük, amíg félig megpuhul. A hagymát apróra vágjuk, és külön edényben zsíron megpirítjuk, majd a félpuha húsra szórjuk. Ekkor adjuk hozzá a pirospaprika nagy részét, a sót és a felszeletelt paprikát is.
Az ételt lassú tűzön főzzük tovább, ügyelve arra, hogy a szaftja mindig éppen csak ellepje a húsokat. Körülbelül 30 perccel a főzés befejezése előtt a májat és a maradék pirospaprikát is hozzáadjuk, majd az ételt készre főzzük.
Az így elkészített karcagi birkapörkölt gazdag ízvilágával és hagyományos elkészítési módjával egy igazi különlegesség, amely tökéletes választás nagyobb társaságok számára.
Forrás: Gergely Csongor
Tippünk nyugdíjasoknak: Mielőtt boltba mennénk, mindig tekintsük meg az akciós újságokat.
Ez is érdekelhet: Túrós puliszka recept, a gyerekkori nagy kedvencem