A néphagyomány miszerint érdemes az új év első napján apró szemű hüvelyest enni, mindenképp betartandó minden családban, ha bőséget, gazdagságot szeretnének az elkövetkezendő esztendőre. Nézzük, hogy lehet tökéletesre főzni!
Első és legfontosabb betartandó szabály, hogy a lencsét főzés előtt mindenképpen válogassuk át, mert lehetnek benne apró kavicsok és különböző nem odavaló dolgok, és ezekre ráharapni rendkívül kellemetlen érzés. Amint kiválogattuk, egy szűrő segítségével mossuk át folyó víz alatt.
Receptajánló: Káposztás pogácsa – Tuti recept, másnap is puha lesz!
A víz minősége amiben főzzük, sokat számít
Főzéséhez a lágy vizet ajánljuk az a legjobb. Kemény vízben a lencse héja könnyen megkeményedik, széthasad, a belseje pedig nem puhul meg rendesen és így élvezeti értéke csökken. A lencsét a legjobb ha hideg, lágy vízben tesszük fel főzni.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Áztassuk be vagy ne?
Örök kérdés ez amikor hüvelyest főzünk, hogy vajon be kell áztatnunk előző este vagy sem. Mi most eláruljuk, hogy: akkor lesz tökéletes a végeredmény, ha előzetes áztatás nélkül hideg vízben tesszük fel a tűzhelyre, és amikor felforrt, akkor szűrjük le, majd engedjünk rá tiszta, langyos vizet és ebben főzzük készre. Használhatunk kuktát is a lencse főzéséhez, jelentősen lerövidíti az elkészülési időt, és megőrzi az ízeket, aromákat.
Cikkajánló: Ezeket az ételeket ne egye és ne igya éhgyomorra!
Mikor sózzunk?
A második főzővízbe tegyünk csak egy pici sót,az elsőbe semmiképp. A második főzővízbe elég csak egy pici épp annyi, hogy át tudja venni a lencse az ízét a valódi sózást érdemes a legvégére hagyni. Vegyük figyelembe azt is sózáskor, hogy tettünk-e az ételbe füstölt húst, mert ha igen, akkor enyhén szükséges csak sózni, hiszen a füstölt hús sós. Ezt kóstolással tudjuk eldönteni.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Létezik egy titkos összetevő
Ha a lencse főzővizéhez adunk egy kevés friss gyömbért, akkor az ebben található fehérjebontó enzimek, megkönnyítik a lencse puhulását.
Ezt olvastad már? Újévi lencseleves sonkával és csipetkével
Ízesítési szabályok
A lencséhez jól illik a klasszikus fokhagyma, hagyma, füstös ízek, emellett viszont jól passzolnak hozzá a citrusfélék is. A fűszerek közül használjunk babérlevelet, rozmaringot, kakukkfüvet, zsályát, majoránnát és petrezselyemzöldet, ezeket szintén a legvégén, frissen, aprítva adjunk hozzá.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Nem csak a magyaros elkészítés lehet finom
Az indiai és közel-keleti konyha egyik leggyakrabban használt alapanyaga a lencse. Bátran ajánljuk az indiai fűszerezésű lencsét is, ha különleges vacsorával szeretnénk elkápráztatni a családot. Ebben az esetben citrommal, kurkumával, római köménnyel, gyömbérrel, fekete mustármaggal és a végén friss korianderrel fűszerezzünk. Próbálják ki ha szeretik a keleti ízeket!
Milyen lencsét válasszuk?
A lencsének rengeteg fajtája van, amit már bárhol beszerezhetünk még a különleges fajtákat is. Nálunk itthon leginkább a közepes, zöldes-barnás színű lencse terjedt el, míg Indiában és a Közel-Keleten a vörös lencse sokkal kedveltebb, mert apró szemű, élénk narancsos színű. Nagy előnye a miénkkel szemben, hogy néhány perc alatt puhára fő, sőt, legtöbbször szét is fő így leginkább pürének, krémlevesnek vagy ételek sűrítésére alkalmas. Az apró, fekete szemű beluga lencse is gyorsan megfő, feszes héjának köszönhetően egyben marad főzés közben és extraság benne az íze, ami fűszeres, aromás.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A savanykás íz a lényeg!
A lencseételek főzésekor nélkülözhetetlen a savanykás íz amit leginkább a mustárral érhetünk el. Egyedülálló pikáns, zamatos ízt varázsol a levesnek, főzeléknek vagy köretnek is kiemeli a lencse különleges ízét. Ha valaki nem szereti a mustárt, akkor helyette használhat ecetet vagy a citromlét is, de fontos, hogy a főzés végén tegyük csak hozzá, mert ha főzés elején tesszük bele, akkor pont a savanykás íz tűnik el.
Sűrítsünk be de mivel?
A legtöbb háziasszony rántással vagy habarással sűríti be a leveseket, főzelékeket, pedig a a lencse keményítőtartalmának köszönhetően magától is képes besűríteni az ételt. Ha mégis sűrűbbre szeretnénk, akkor vegyünk ki egy kevés főtt lencsét az ételből, botmixerrel pürésítsük, majd öntsük vissza a többihez, és alaposan keverjük el.
Ezeket olvastad már?
Amerikai bundás virsli: a tökéletes harapnivaló Szilveszterre
Baconbe göngyölt, sült túrós csusza – ez valami fantasztikus