Nem csak krumpli és kolbász, ettől a hozzávalótól lesz verhetetlen
A paprikás krumpli tipikusan az az étel, amelyhez nem kell külön alkalom. Ha hűvös az idő, ha sok a dolgunk, vagy egyszerűen csak valami meleg, tartalmas fogásra vágyunk, gyakran ez jut eszünkbe először. A legtöbb családban megvan a maga bevált változata, amit kisebb nagyobb eltérésekkel, de generációk óta főznek.
Ahány ház, annyi változat. Van, aki kolbásszal főzi, más teljesen húsmentesen szereti. Én füstölt hússal készítem, mert úgy érzem, ettől kap igazán mély, telt ízt, és egy kicsit ünnepibb lesz a hétköznap is.
Hozzávalók
• 10 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg füstölt comb vagy tarja
• 1 pár virsli
• 1 pár debreceni
• bő 1 kg burgonya
• 1 nagy vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 1 teáskanál gulyáskrém
• 1 teáskanál őrölt bors
• 1 csapott evőkanál pirospaprika
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 1 cikk zúzott fokhagyma
• 1 kisebb babérlevél
A jó alap mindent eldönt
A főzés a szalonnával kezdődik. Apró kockákra vágva, lassan sütöm ki a zsírját. Ha túl soknak tűnik, le lehet önteni belőle, de valamennyi mindenképp maradjon, hiszen ezen pirul majd a hagyma.
A finomra vágott vöröshagyma és paprika a forró zsíron üvegesedik meg. Amikor már illatos az egész konyha, hozzáadom az apróra kockázott paradicsomot is, és hagyom, hogy kissé besűrűsödjön az alap. Ilyenkor még nem kell sietni, ez az a pont, ahol az ízek elkezdenek összeérni.
Fűszerek és füstös ízek találkozása
A lábast lehúzom a tűzről, és csak ezután szórom bele a pirospaprikát, a borsot, a köményt és a zúzott fokhagymát. Így a paprika nem ég meg, mégis szépen kiadja a színét és az aromáját. Egy kevés gulyáskrém is kerül bele, ami sokaknál bevált konyhai trükk, ha gazdagabb ízre vágynak.
Ezután jön a kockázott füstölt hús. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt főzöm, amíg megpuhul. Közben figyelni kell rá, és ha szükséges, pótolni a vizet. A füstölt comb vagy tarja lassan átadja az ízét az alapnak, ettől lesz igazán karakteres az étel.
A krumpli és a kolbászos betét teszi teljessé
Ha a hús már puha, hozzáadom a felkockázott burgonyát. Annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje, és beledobom a babérlevelet is. Nagyobb lángon fő tovább, hogy a krumpli szépen puhuljon, de ne essen szét.
Amikor már félpuha, belekerül a felkarikázott virsli és a debreceni. Fedő nélkül főzöm tovább, hogy a szaft kissé besűrűsödjön, és minden összeérjen. Ilyenkor már érezni, hogy készül a vacsora, az illata betölti a lakást.
Friss kenyérrel az igazi, és sokaknál egy kanál tejföl sem maradhat el mellőle. Nálunk ez az a fogás, amit nem kell külön kínálni, mindenki tudja, hol a helye az asztalnál, és szinte magától fogy el a lábasból.