Így lesz a kocsonyád kristálytiszta – 4 zseniális trükk, amit ismerned kell!
Te is alig várod a telet, hogy jó ízűen ehess egy finom kocsonyát? Ha érdekel, tarts velünk, mert most megmutatjuk, hogyan készíthetsz tökéletesen tiszta, igazi „húsleves-zselét”!
A kocsonya valójában egy megosztó étel: van, aki rajong érte, és van, akit már a gondolatától is kiráz a hideg. Megkérdeztünk egy mesterszakácsot, hogy milyen trükkökkel érhetjük el a tökéletesen finom és tiszta remegős kocsonyát. Mutatjuk, mire kell figyelned!
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Fontos az alapos tisztítás!
Ahhoz, hogy igazán remegős és kollagénben gazdag kocsonyát készíthess, olyan alapanyagokra lesz szükséged, amelyek nem jellemzőek a mindennapi használat során, ilyen például a sertésbőr, sertésfül vagy sertésfarok. Nagyon fontos, hogy alaposan megtisztítsd őket!
Először egy szakácsfáklya segítségével érdemes leperzselni róluk az apró szőrszálakat, majd egy éles késsel gondosan lekapargatni a felületüket. Minél precízebben végzed el ezt az előkészítést, annál tisztább lesz a kocsonyalé.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Távolítsd el a habot!
Ahogy a húslevesnél, úgy a kocsonyánál is fontos lépés a keletkező hab eltávolítása. Miután felforraltad a húsrészeket, egy kanál vagy kisebb szűrő segítségével merd le a habot a lé tetejéről. Ha tiszta, szép kocsonyát szeretnél, légy türelmes, mert, megéri foglalkozni vele. Amikor már nem képződik több hab, hozzáadhatod a zöldségeket és a fűszereket.
Ajánló: Ez a sütőpapír titkos funkciója, amit a gyártók próbálnak titokban tartani
Hűtőbe be!
A tiszta és szép kocsonya titka nem a magas hőfokon, hanem az időn múlik. Minél hevesebben forr a kocsonyalé, annál nagyobb a valószínűsége, hogy zavaros végeredményt kapsz. Fontos hagyni, hogy csendesen, gyöngyözve főjön hosszú órákon keresztül, így bőven lesz ideje az ízeknek megérnie, a kollagénnek pedig kioldódnia. A kocsonyafőzés tehát nem egy gyors művelet, de hidd el, a 4-5 órás türelem megéri, mert utána lesz igazán tökéletes.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Fontos a pihentetés
Tudjuk, hogy mindenki izgatottá válik, amint kész a kocsonyalé, és azonnal a szűréshez folyamodna, de álljunk meg egy kicsit! Ha lehúztad a tűzhelyről, akkor fél órára pihentesd a levet azért, hogy az apró részecskék le tudjanak ülepedni az aljára. Ezt követően pedig egy sűrű szövésű szűrőn adagold a levet, de vigyázz, hogy ne kavarodjon fel, majd behelyezhető a hűtőbe.
Mindenképp hallgass ezekre a tanácsokra, és mutasd meg a családodnak, hogy milyen szép tiszta remegős kocsonyát tálalsz eléjük. Tudni kell azért azt is, hogy kocsonyához felhasznált húsnak zsírokban és kollagénben bővelkednie kell, így emiatt nem elvárható, hogy száz százalékban átlátszó lesz a kocsonya.
Az már megfelelő, ha tisztán látható a „zselé” alatti rész, így már gyorsan világossá válik, hol található meg a legfinomabb rész a tányérban!
Ajánló: Nálunk elmaradhatatlan étel a hagymás sült vér – így készül