Így készült régen a zúzapörkölt nagyszüleink konyhájában
A zúzapörkölt a megosztó ételek közé tartozik. Egy fazék, néhány alapanyag, és már készülhet is. Nálunk vidéken hagyománya volt ennek az ételnek, és imádtuk, mikor a nagyszülők ezt készítették.
Sokan gyerekkorukból emlékeznek rá, amikor még természetes volt, hogy a belsőségek is helyet kaptak a konyhában. Nem különlegességként, hanem megszokásból. A zúza ilyen szempontból őszinte alapanyag, nem adja könnyen magát, viszont bőven visszaadja az időt, amit rászánunk.
A zúza, ami türelmet kér
A zúza előkészítése nem bonyolult, inkább alapos. Folyó víz alatt tisztul meg igazán, és érdemes időt adni neki, hogy lecsepegjen. Innen indul minden, és már itt látszik, hogy ez nem gyors ebéd lesz.
A hosszú főzés nem trükk, hanem szükségszerűség. A zúza keményebb hús, ami lassan puhul meg. Aki próbálta már siettetni, tudja, hogy nincs értelme. Ez az az étel, amelyik akkor lesz jó, amikor kész van, nem akkor, amikor szeretnénk.
Hagyma, paprika, zsír, az alapok rendben
A pörköltek világa mindig a hagymánál kezdődik. Itt sincs ez másképp. A lassan megdinsztelt vöröshagyma adja meg az alapot, amire a pirospaprika már csak rátesz egy lapáttal. Fontos, hogy a paprika ne égjen meg, ezért kerül a tűzről levett edénybe.
Az olaj vagy a kacsazsír választása inkább hangulat kérdése. Mindkettő működik, kicsit más karaktert adnak, de egyik sem viszi el rossz irányba az ételt. A zöldpaprika csak később kerül bele, inkább kísér, mint irányít.
A főzés csendje
Miután minden a fazékba került, már nincs sok dolgunk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, forralunk rajta egyet, majd visszavesszük a lángot. Innen kezdődik az a szakasz, amikor nem kell belenézni percenként.
Az első órában jobb nem emelgetni a fedőt. Nem babona, inkább tapasztalat. Egy óra után jöhet a kóstolás, egy kis igazítás sóval, és ha kell, egy kevés víz. A lényeg, hogy a végére sűrű, mély ízű szaft maradjon alatta.
Hozzávalók
• 1 kg csirke, kacsa vagy pulykazúza
• 2 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 evőkanál olaj vagy kacsazsír
• 1 darab zöldpaprika
• só ízlés szerint
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés
A zúzát alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A vöröshagymát apróra vágjuk, és olajon vagy kacsazsíron lassan megdinszteljük. Levesszük a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, majd azonnal hozzáadjuk a zúzát.
Keverjük, sózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a feldarabolt zöldpaprikát, felforraljuk, majd kis lángon, fedő alatt főzzük legalább két órán át.
Az első órában nem bolygatjuk, csak figyelünk rá, nehogy leégjen. Egy óra után kóstoljuk, szükség esetén sózzuk, és ha kell, pótoljuk az elfőtt vizet. Akkor jó, amikor a zúza puhán harapható, de nem esik szét.
A zúzapörkölt nem akar több lenni annál, ami. Egy olyan étel, amit jó kivárni. Mire elkészül, nemcsak az ebéd lesz kész, hanem az ember is megérkezik valahova. És ez talán legalább olyan fontos, mint maga az íz.
Ajánló: A dentálhigiénikusok szerint ez az otthoni keverék a legjobb fogkrém helyett
