Így készül a világ legkrémesebb krumplipüréje – A michelin-csillagos séf elárulta a titkát
A krumplipüré az egyik legegyszerűbb köret, amit szinte mindenki szeret, de az elkészítése nem mindig olyan egyszerű, mint gondolnánk – csomós, száraz vagy gumis állagú végeredmény is előfordulhat, ha nem tartunk be néhány fontos alapszabályt. Íme, a legjobb tippek a hibátlan krumplipüréhez!
Ezt ki kell próbálnod: egyszerű, gyors és zseniális vacsora ötlet
1. A megfelelő burgonya kiválasztása
A krumplipüréhez lisztes fajtájú burgonyára van szükség, amelyek magas keményítőtartalmuk miatt könnyen krémes állagot adnak. Az Ella és a Ditta fajták ideálisak, de a kifliburgonyák, például a somogyi kifli vagy a ratte burgonya is remek választás. Ezeket a fajtákat általában sárga vagy világosbarna héjukról lehet felismerni.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
2. Főzd megfelelően a burgonyát
A burgonyát hideg, sózott vízben kell főzni, hogy egyenletesen puhuljon meg. Ha héjában főzöd, hagyd szikkadni egy éjszakán át, hogy a felesleges víz elpárologjon. Ha hámozva készíted, főzés után tedd forró sütőbe vagy gőzöld, hogy megszáradjon – így több vajat és tejet tud felvenni, és nem lesz kásás.
Ajánló: Zalai kelt palacsinta tészta recept, én mindig így készítem
Fontos: Soha ne hűtsd le hideg vízzel a főtt krumplit, mert ez rontja az állagát. A hirtelen hűtéstől a burgonya morzsálódó és kemény lesz.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
3. Kerüld a túldolgozást
A krumplipürét érdemes krumplinyomóval vagy szitán áttörni, nem turmixgéppel vagy robotgéppel pürésíteni. A túlzott keveréstől a benne lévő keményítő miatt gumis és nyúlós lehet. A profi séfek a finom szitán való áttörést javasolják, ami egyszerre teszi selymessé a pürét, és megakadályozza a ragacsos állag kialakulását.
4. Zsiradékból sosem elé
A vaj a krumplipüré lelke. A hagyományos recepthez meleg vajat adunk, de egy új technika szerint hideg vajat kell apránként hozzáadni a forró burgonyához. Ez tökéletes emulgeálódást eredményez, és az állaga elképesztően selymes lesz. Próbáld ki Joël Robuchon technikáját: 1 kg burgonyához fél kg vajat és 250 ml forró tejet ad – az eredmény egy igazán luxus püré.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
5. Újramelegítés helyesen
A hideg krumplipüré újramelegítve sokszor kiszárad, és elveszíti krémes állagát. Ennek elkerülésére lassú tűzön melegítsd, miközben folyamatosan kevergeted. Adj hozzá 1-2 kocka hideg vajat, hogy gazdagabbá tedd. Frissítsd egy kevés forró tejjel, hogy visszanyerje selymességét. Így újramelegítve is ugyanolyan finom lesz, mint frissen.
Recept:
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 1 kg lisztes burgonya (pl. Ella, Ditta vagy ratte burgonya)
- 100 g vaj (hideg, kockákra vágva)
- 250 ml tej (meleg)
- 1 teáskanál só (a főzővízhez)
- Ízlés szerint bors vagy szerecsendió (opcionális)
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
Hámozd meg a burgonyát, majd vágd egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjön. Tedd egy lábasba, önts rá hideg vizet, majd adj hozzá 1 teáskanál sót. Közepes lángon, fedő alatt főzd puhára a burgonyát (kb. 20-25 perc). Ellenőrizd villával: ha könnyen átszúrható, készen van.
Szűrd le a főtt burgonyát, majd hagyd állni 5-10 percig, hogy a felesleges nedvesség távozhasson. Ha szeretnéd, teheted forró sütőbe is néhány percre, hogy teljesen megszáradjon.
Használj krumplinyomót vagy egy finom lyukú szitát, hogy áttörd a burgonyát. Kerüld a turmixgép vagy robotgép használatát, mert a túlzott keveréstől gumis lesz a püré.
A forró burgonyához apránként keverd hozzá a hideg vajkockákat. Ezután fokozatosan add hozzá a meleg tejet, miközben óvatosan kevergeted, amíg a püré krémes és selymes nem lesz. Ha szeretnéd, ízesítsd frissen őrölt borssal vagy egy csipet szerecsendióval.
Az elkészült krumplipürét azonnal tálald. Díszítésként szórhatsz rá friss petrezselymet, vagy kínálhatod kedvenc szaftos fogásod mellé.
Ezt ki kell próbálnod: egyszerű, gyors és zseniális vacsora ötlet