Így készül a tökéletes sült csirke ropogós bőrrel: egy trükk, amit csak a régi szakácskönyvek írnak
Gyerekkoromban, amikor vasárnap ebédre nagymamám sült csirkét készített, mindig ott sündörögtem a konyhában. Azt a hangot sosem felejtem el, amikor a késsel roppantotta meg a csirke bőrét, és a forró zsírban pirult színaranyra a comb. De hiába próbáltam utánozni éveken át, valami mindig hiányzott: az a bizonyos roppanás. Aztán egyszer kezembe került egy régi, sárgult szakácskönyv az 1930-as évekből. Egy apró megjegyzésben ott volt a titok: sütés előtt forró vízzel le kell önteni a csirkét. Ennyi. És működik. Azóta újra ropog a bőr – pont úgy, ahogy gyerekkoromban.
Hozzávalók (4 főre):
- 1 egész csirke (vagy 4 comb, mell – ízlés szerint)
- 2 ek zsír vagy vaj (vagy keverve)
- Só, bors
- 1 mk fűszerpaprika (opcionális)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 ág rozmaring vagy kakukkfű (opcionális)
- 1 dl fehérbor vagy víz (a sütéshez)
- Forró víz a leöntéshez – ez a titok!
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
Helyezd a megtisztított, száraz csirkét egy nagyobb tálba vagy tálcára, majd öntsd le óvatosan forrásban lévő vízzel. Ez segít megfeszíteni a bőrt és eltávolítani a felesleges zsírt a felületéről.
Utána azonnal töröld szárazra konyhai papírtörlővel – a bőrnek teljesen száraznak kell lennie, különben nem lesz ropogós.
Dörzsöld be a csirkét sóval, frissen őrölt borssal, esetleg fűszerpaprikával. A zsírt vagy vajat keverd el a zúzott fokhagymával, és kend be vele a húst. A rozmaringot vagy kakukkfüvet helyezd alá vagy a belsejébe.
Helyezd a csirkét bőrrel felfelé egy tepsibe. Önts alá egy kevés vizet vagy bort (ez segít a szaftos húsban).
Előmelegített 200 °C-os sütőben süsd kb. 50–60 percig (darabok esetén 40–45 perc is elég lehet), közben 1-2 alkalommal locsold meg a szafttal.
Az utolsó 10 percben emeld a hőfokot 220–230 °C-ra, és ne fedd le! Ekkor pirul meg igazán a bőr. Ha van légkeveréses mód, most használd!
Tálald friss kenyérrel vagy petrezselymes krumplival, ecetes uborkával vagy házi káposztasalátával. A tányéron csillogó bőr látványát senki nem fogja kihagyni – és hidd el, a kérdés biztosan elhangzik majd:
„Mi a titka ennek a ropogós bőrnek?”
Most már tudod.
Titkos mosógépfunkció, amiről kevesen tudnak, még a nagymamád is ezt használta a foltok ellen!