Legjobb pacalpörkölt recept
A pacalpörkölt nagyon megosztó étel. Van, aki már a gondolatától is elhúzza a száját, mások viszont tudják, hogy kevés dolog ér fel egy jól elkészített pacallal. Ha egyszer sikerül jól megfőzni, onnantól nincs visszaút: rendszeres vendég lesz az asztalon.
Ez az étel nem siet. Időt kér, türelmet, figyelmet, cserébe viszont olyan ízeket ad, amelyek mélyen beégnek az emlékezetbe. Sok családban ünnepi fogásnak számít, máshol egy kiadós hétvégi ebéd alapja, friss kenyérrel, savanyúsággal.
A pacalpörkölt körül rengeteg apró szokás és személyes megoldás él. Van, aki csülökkel szereti, más csak szalonnával, de az alap ugyanaz: lassan főtt pacal, hagymás paprikás alap, türelem.
Hozzávalók
Alapanyagok
- 2 kg konyhakész pacal
- 10 dkg füstölt szalonna
- 2 nagy fej hagyma
- 1 evőkanál zsír
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 50 dkg kisebb hátsó csülök csont nélkül
Fűszerezéshez
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- őrölt kömény ízlés szerint
- majoránna ízlés szerint
- babérlevél ízlés szerint
A pacal előkészítése, amit nem érdemes elsumákolni
A konyhakész pacalt alaposan átöblítjük, majd egy nagy lábasba tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Ez az első főzés nem az ízekről szól, inkább arról, hogy a pacal tiszta és kezelhető legyen. Körülbelül tíz perc után leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd félretesszük.
Ez a lépés sokaknál rutin, mások hajlamosak kihagyni, pedig a végeredményen érezhető a különbség. A pacal így később jobban veszi fel az ízeket, és az állaga is szebb lesz.
Amíg a pacal pihen, előkészíthetjük a többi alapanyagot, hogy a főzés során minden kéznél legyen.
Az alap, amin minden múlik
Egy nagyobb lábasban kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. Amikor már szépen kiengedett a zsírja, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön üvegesre dinszteljük. Nem kell sietni, itt alakul ki az az alap, ami később a szaft gerince lesz.
Ezután kerül bele a zúzott fokhagyma, majd lehúzzuk a lábast a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával. Gyors keverés után mehet bele a felaprított zöldpaprika és paradicsom, egy kevés sóval. Az alapot pár percig pároljuk, hogy összeérjenek az ízek.
Ez a pont az, ahol már érezni lehet, hogy pacal készül.
Lassú főzés, türelem és idő
Az alaphoz hozzáadjuk az előfőzött pacalt, majd mehetnek bele a fűszerek, a babérlevél, a kömény, a bors és a majoránna. A csülök bőrös részét és a szalonnabőrt is ekkor tesszük bele, ezek adják meg a pörkölt mélységét és tartását.
Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd lefedve, lassú tűzön főzzük nagyjából másfél órán keresztül. Közben időnként ránézünk, megkeverjük, ha kell, pótoljuk a folyadékot.
Amikor a pacal már majdnem puha, a csülök húsos részét felkockázzuk, külön serpenyőben kevés zsíron átpirítjuk, majd a pörkölthöz adjuk. Innen még kell egy kis idő, hogy minden teljesen megpuhuljon, a szaft pedig sűrű, selymes legyen. A pacalpörkölt akkor jó, amikor nem úszik lében, hanem a szaft szépen körülöleli a pacalt.
A kész pacalpörköltet forrón érdemes tálalni, friss fehér kenyérrel vagy főtt burgonyával. Mellé savanyúság dukál, kovászos uborka, csalamádé, ki mire esküszik. Ez az az étel, ami után jólesik hátradőlni, és amiről másnap is szó esik a családban. Nem véletlenül tartják sokan a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusának.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek