A recept, amit vidéken még mindig így főznek
Kevés olyan étel van, amely ennyire összeforrt az ünnepekkel, mint a töltött káposzta. Sok családban nincs karácsony, húsvét vagy egy nagyobb vasárnapi ebéd nélküle. Nálunk ez mindig így van.
A falusi változat általában nem finomkodik. Bőven kerül bele hús, füstös íz, és a csombor sem marad ki, amely több tájegységen is a káposztás ételek elmaradhatatlan fűszere. A legtöbben egy nappal korábban főzik meg, mert másnapra még jobban összeérnek az ízek.
A töltelék lelke a hús és a rizs
Az alap darált sertéshús, amelyhez félig megpárolt rizs kerül. A rizs nemcsak lazítja a masszát, hanem magába is szívja a szaftot főzés közben. A tojás segít, hogy a töltelék egyben maradjon, a só és a bors pedig megadja az alapízt.
A falusi konyhákban nem spórolnak a fűszerekkel, de nem is viszik túlzásba. A hangsúly inkább az arányokon van. A gombócokat savanyú káposztalevelekbe tekerik, szorosan, hogy főzés közben ne essenek szét.
Hozzávalók
- 1 kg darált sertéshús
- 15 dkg rizs
- 1 egész tojás
- 1 kávéskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál pirospaprika
- 80 dkg gyalult savanyú káposzta
- körülbelül 20 dkg leveles savanyú káposzta
- 1 vöröshagyma
- 1–2 szál csombor
- 10 dkg füstölt hús
- 2 dl tejföl a tálaláshoz
- só ízlés szerint
Elkészítés
A félig megpárolt, majd lecsepegtetett rizst a darált húshoz keverjük, hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk. A masszából gombócokat formálunk, majd a káposztalevelekbe csavarjuk.
A lábas aljára először egy réteg gyalult savanyú káposzta kerül. Erre jönnek a töltelékek, közéjük karikára vágott vöröshagyma és a csombor. A füstölt hús a fazék oldalára kerül, hogy főzés közben átadja az ízét az egész ételnek. Végül befedjük a maradék káposztával, megszórjuk pirospaprikával, és annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje.
Lassú tűzön főzzük készre. Nem érdemes siettetni, mert az ízeknek idő kell. Amikor elkészül, tejföllel kínáljuk.
A töltött káposzta nem az a fogás, amit egy adagra tervez az ember. Általában nagy fazékkal készül, és másnap talán még finomabb. Van benne valami időtálló. Egy étel, amely köré össze lehet gyűlni, és amely mellett a beszélgetés is könnyebben indul.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák