Sokan így készítik Ausztriában, és nem véletlenül
A bécsi burgonyasaláta eltér a megszokott, majonézes változattól. Ez az osztrák változat jóval könnyedebb, mint a majonézes verziók, és sokan éppen ezért kedvelik. Mustáros, enyhén savanykás öntet adja meg az alapját.
Sokan a rántott hús mellé társítják, nem véletlenül. A bécsi szelet mellett szinte alapértelmezett köret, de önmagában is megállja a helyét egy egyszerű vacsoránál.
Egy apró különbség, ami meghatározza az ízét
A bécsi változat egyik jellegzetessége, hogy nem majonéz adja az alapját. Helyette egy enyhén savanykás, mustáros öntet kerül a burgonyára, amitől frissebb és könnyebb lesz az összhatás.
Gyakran emlegetik, hogy az alaplé is fontos része a receptnek. Ez lehet marhaalaplé, de sokan más alaplevet használnak, attól függően, mi áll rendelkezésre. Inkább egy bevett szokásról van szó, mint szigorú szabályról.
A forró alaplével leforrázott hagyma szintén sokaknál alaplépés. Ettől veszít az erősségéből, miközben megmarad az íze.
Hozzávalók
• 1 kg sárga húsú burgonya
• 10–12 evőkanál olaj
• 5 evőkanál tárkonyecet vagy almaecet
• 3 teáskanál mustár
• 3 evőkanál porcukor
• 1 fej hagyma
• körülbelül 5 dl alaplé
• só ízlés szerint
• fehér bors
Elkészítés
Az apróra vágott hagymát forró alaplével leforrázzuk, és félretesszük. Közben a mustárt, az olajat, az ecetet, a porcukrot, a sót és a borsot simára keverjük.
A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk és felkockázzuk. Egy darabot villával összetörünk, és a mártáshoz adjuk, hogy selymesebb legyen az állaga.
A meleg burgonyára ráöntjük a hagymát a levével együtt, majd összeforgatjuk a mustáros öntettel. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek.
Miért marad népszerű?
Az ilyen típusú köreteknél sokszor az egyszerűség a legnagyobb előny. Nincs benne semmi különleges alapanyag, mégis más lesz az eredmény attól, ahogyan összeáll.
Talán ezért is terjedt el ennyire. Mindenki egy kicsit a saját ízlésére alakítja, mégis felismerhető marad az a könnyed, savanykás karakter, ami miatt sokan újra és újra elkészítik.