Belül puha és szaftos, kívül ropogós – így készíts tökéletes rántott húst!
A magyar konyhának az egyik „alkotóeleme” a rántott hús, amit minden idős, felnőtt, és gyermek szinte kivétel nélkül, egyaránt imád. A vasárnapi ebédek koronázatlan királynői ez az étek, azonban, ne menjünk el azon tény mellett, hogy bizony az osztrákoknak is az egyik fő ételük. Azonban, ameddig a szomszédban Bécsi szeletnek, azaz Wiener schnitzelnek hívják, s borjúból készítik, addig kis hazánkban egyszerűen csak rántott húsként nevezik, és általában csirkemellből, vagy karajból csinálják.
Ez is érdekelhet: Ezzel a sütés nélküli zserbóval megnyertem a vendégséget! Mindenki elkérte a receptet
Mire kell figyelnünk a hús vásárlásakor?
Ha csirke mellett készülünk venni, akkor a sárgásabb, szebb színt részesítsük előnyben a fakó, halvány rózsaszín helyett. Ez a jó minőség garantálja, hogy tökéletes legyen a rántott hús. Ha sertésből szeretnénk elkészíteni ezt a finom ételt, akkor is törekedjünk a vörösebbre, mint ha elsőnek a nagyon rózsaszínes felé nyúlnánk, s lehetőleg hentestől vásároljuk meg.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Milyen méretűre vágjuk?
A karajnál picit másabb, mivel azt sose tudjuk úgy kiklopfolni, mint a csirke mellett, azonban az utóbbinál ha egy tenyérnyire sikerül, akkor lesz a legtökéletesebb! A vágásáról pedig annyit, hogy miután letisztítottuk a nekünk nem tetsző darabokat, kettévágjuk, de úgy, hogy a széle maradjon sértetlen, s ha jól csináltuk, akkor pontosan egy tenyér nagyságú húsunk lett. A karajt pedig jobb, ha a hentesre bízzuk, mivel a hártyát is le tudja szedni róla. ( Amit ha nem szedünk le, akkor összeránthatja a húst, és nem marad szép vékony. ) Ha mégis otthon akarjuk elkészíteni, akkor ugyan úgy próbáljuk meg leszedni a hártyát, s 5 milliméter vastagra klopfoljuk.
Hogyan panírozzunk tökéletesen?
Ez talán az egyik legkönnyebb része a rántott húsnak, ám mégis ezt a legkönnyebb elrontani, ha nem figyelünk oda az időre, s az arányokra. Ennek a folyamata a következő:
- Első lépésként, megsózzuk a hússzeletek mindkét oldalát, mindegyiket külön-külön.
- Második lépésként felverjük a tojást, adunk hozzá egy csipet sót, s én még meg szoktam bolondítani egy kis friss petrezselyem zölddel, és egy villa segítségével belemártjuk a hússzeleteket.
- Harmadik lépésben lecsorgatjuk a felesleges tojást, majd szépen ráfektetjük a zsemlemorzsára, és a villa segítségével apró tapogató mozdulatokkal elvégezzük a folyamatot.
Mindent a sütéséről
A legfontosabb lépés az a sütés, mivel itt dől el minden! Fontos, hogy ameddig panírozzuk az első húst, addig már menjen egy darabon a forró olaj, hogy minél inkább melegebb legyen, ha oda kerül a sor, hogy mehetnek bele a rántott húsok. Arra is érdemes nagy figyelmet szentelni, hogy lehetőleg az olaj se égjen meg, mivel akkor a húsnak a panírja befeketedik, de maga a belseje pedig még nyers marad. Ahogy ezt érzékeljük, ideje lesz lejjebb csavarni a fokozaton. Mindkét oldalát aranybarnára sütöm, majd ha jónak találom, akkor egy papírtörlőre helyezem őket, ami felszívja belőlük a felesleges olajat. Figyeljünk arra is, hogy ne zsúfoljuk túl a húsokat, mivel akkor nem ropogósak, hanem puhák lesznek a gőz miatt.
Te hogyan szoktad sütni a rántott húst? Van egy jó tipped, vagy kipróbáltad a fentieket? Írd meg nekünk kommenbten!
Ajánló: Én is kipróbáltam: ezt tettem a krumpli közé, és hetekig friss maradt a burgonya