Így készíti a nagymamám a világ legjobb húslevesét: paradicsommal és paprikával, ahogy még sosem kóstoltad
A nagymamám mindig hatalmas, zöld zománcos lábosban főzte, és már a korai órákban ellepte az egész házat az a semmivel össze nem téveszthető illat. A leves lassan, gyöngyözve rotyogott, ő pedig közben halk dúdolással kavargatta. Nála mindig volt benne egy szelet paradicsom és egy zöldpaprika: azt mondta, ettől lesz a leves színe aranylóbb, az íze pedig kerekebb.
Hozzávalók:
- 1,7 kg hús (tyúk, marha, sertés vegyesen)
- 1 evőkanál egész fekete bors
- só ízlés szerint
- 300 g sárgarépa
- 200 g fehérrépa
- 100 g zellergumó
- 100 g karalábé
- 100 g kelkáposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
- egy csokor petrezselyemzöld
- 1 csipet cukor
- 250 g levestészta
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
A húslevest nem lehet siettetni – ez az étel megköveteli a türelmet és a szeretetet. A megtisztított, feldarabolt húst először hideg vízbe áztatom, hogy kicsit kiázzon belőle a felesleges vér és hab. Ezután egy nagy, legalább hétliteres fazékba teszem, majd felöntöm három és fél liter hideg vízzel. Sóval és egy teatojásba rejtett egész borsszemekkel indul a főzés, amit lassan forralok fel, nehogy a leves zavaros legyen. A tetején keletkező habot szűrővel óvatosan leszedem – ettől lesz a lé tiszta és aranyló.
Amíg a hús gyöngyözve fő, megtisztítom a zöldségeket: a répát és fehérrépát hosszabb hasábokra vágom, a zellert és karalábét nagyobb darabokra, a kelkáposztát egészben hagyom. A hagymát csak félig hámozom meg és bevágom, hogy szép színt adjon majd a levesnek. A fokhagymát, a paradicsomot és a zöldpaprikát egészben dobom a fazékba, a petrezselyemzöldet és a zellerzöldet pedig összekötve helyezem bele, hogy a főzés végén könnyen kivehessem.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A leves ilyenkor már szinte zenél a tűzön: halkan bugyog, miközben a hús és a zöldségek íze lassan összeér. Három és fél-négy órán keresztül hagyom gyöngyözve főni, és a végén, amikor már minden omlósan puha, hozzáadok egy leheletnyi szerecsendiót és egy csipet cukrot, amitől csodásan kerek íze lesz.
Amikor elkészült, a levest félreteszem pihenni, majd finom szűrőn átszűröm, hogy teljesen tiszta, áttetsző aranylevet kapjak. A zöldségeket és a húst visszateszem, a felesleges zsiradékot pedig leszedem a tetejéről. A levestésztát külön, sós vízben főzöm ki, majd kevés leszűrt zsírral átforgatom, hogy ne ragadjon össze.
Tálaláskor a tányérba kerül egy adag tészta, néhány főtt zöldségdarab, pár szelet omlós hús – végül ráöntöm a forró, illatos levet. Aki szereti, megszórhatja friss petrezselyemmel, csípős paprikával, vagy csak csendben kanalazza, miközben átjárja a lelket a gyerekkor íze.
Ez is érdekelhet:
Ezt ki kell próbálnod: liszt nélküli palacsinta, ami után mindenki receptet kér majd
Így készül a falusias sütőtökpüré, ami az egyik kedvencem, amit a nagymamámtól tanultam