Egy thaiföldi séf titka: így lesz mindig pergős a rizs
A rizs az egyik leggyakrabban készített köret a világon, de sokaknak okoz fejtörést az elkészítése. Előfordul, hogy túl ragacsos lesz, máskor pedig száraz vagy egyenetlenül fő meg. Pedig néhány apró lépés sokat számíthat a végeredményben.
A különböző konyhákban eltérő módszereket használnak a rizsfőzéshez. Az ázsiai országokban például nagy hangsúlyt kap a rizs előkészítése. Több séf szerint a főzés előtti öblítés az egyik legfontosabb lépés.
Arnold Myint thaiföldi származású séf is gyakran beszél erről. Tapasztalata szerint a megfelelő állagú rizs elkészítéséhez nemcsak a víz aránya számít, hanem az is, hogyan bánunk a rizsszemekkel már a főzés előtt.
Miért fontos a rizs leöblítése
A rizsszemek felszínén természetes keményítőréteg található. Ez az oka annak, hogy főzés közben a szemek könnyen összetapadhatnak. A főzés előtti öblítés segít eltávolítani ennek egy részét.
Az ázsiai konyhákban ezért sok helyen alaplépés a rizs többszöri átmosása. A víz eleinte zavaros lesz, majd fokozatosan kitisztul. Amikor már tisztának látszik, a rizs készen áll a főzésre.
Ez a lépés nemcsak az állag miatt fontos. Az öblítés során apró szennyeződések is távozhatnak a szemek közül.
Hozzávalók
• 2 csésze hosszú szemű jázmin rizs
• 2 és fél csésze víz
• opcionálisan néhány gerezd fokhagyma
• opcionálisan csirkealaplé a víz helyett
Elkészítés
A rizst először egy szűrőbe tesszük, majd folyó víz alatt alaposan átöblítjük. Addig mossuk, amíg a lefolyó víz átlátszóvá nem válik.
Az átöblített rizst egy lábasba tesszük, majd hozzáöntjük a vizet. Ha intenzívebb ízt szeretnénk, a víz egy része vagy egésze helyettesíthető csirkealaplével.
A lábast közepes lángon melegítjük, amíg a víz forrni nem kezd. Amikor eléri a forráspontot, a hőfokot alacsonyra csökkentjük, és az edényt lefedjük.
A rizst fedő alatt főzzük addig, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Ez általában néhány percet vesz igénybe, a rizs fajtájától függően.
Miután elkészült, a fedőt rajta hagyva még rövid ideig pihentetjük. Ez segít abban, hogy a szemek egyenletesen puhuljanak meg.
A végén egy villával lazítjuk fel a rizst. Ez az egyszerű mozdulat segít abban, hogy a szemek külön maradjanak.
Apró részletek, amelyek sokat számíthatnak
A rizs és a víz aránya szintén fontos tényező. A tapasztalatok szerint a nyers és a főtt rizs mennyisége nagyjából háromszoros különbséget mutat.
Sok szakács a főzés során fűszereket is ad a rizshez. Néhány gerezd fokhagyma vagy egy kevés alaplé már önmagában gazdagabb ízt adhat a köretnek.
Az elkészítés végén a rövid pihentetés is számít. Ha a rizs pár percig fedő alatt marad, a gőz egyenletesebben járja át a szemeket.
A rizsfőzés talán egyszerű feladatnak tűnik, de gyakran az apró részletek adják a különbséget. Egy jól elkészített adag rizs sok étel mellé tökéletes kísérő lehet, legyen szó hétköznapi ebédről vagy egy különlegesebb vacsoráról.