Amikor a piacon vagy a sarki zöldségesnél választunk céklát, gyakran az étel íze és a szín jut eszünkbe, kevesebb szó esik róla, hogyan őrizzük meg a benne rejlő értékeket. A háztartásban pedig könnyen előfordul, hogy jobban számít az elkészítés gyorsasága, mint az, hogy mi marad meg a tápanyagokból. Egy egyszerű vasárnapi húslevesben vagy egy családi salátában azonban sok múlik azon, hogyan bánunk a céklával.
Nem kell hozzá tudományos labor, elég néhány szokásos konyhai döntés. Az sem mindegy, hogy mikor pucoljuk meg, milyen hőhatásnak tesszük ki, és mit csinálunk a főzővízzel. Ezek a lépések befolyásolják a vitaminok, ásványi anyagok és a jellegzetes betalain pigmentek megtartását.
Mely tápanyagok a legfontosabbak a céklában?
A cékla egyik erőssége a nitrátok jelenléte, amelyekről egyre többet beszélnek, mert közvetett módon hozzájárulhatnak a vérkeringés egészségéhez. Emellett a céklában találhatók folátok, C vitamin, kálium, rost és egy különleges festékanyag, a betalain, amelynek antioxidáns tulajdonságokat tulajdonítanak. A zöld levelek szintén gazdagok vasban és A vitamin előanyagokban, ezért érdemes őket is figyelembe venni, amikor vásárolunk.
Fontos megjegyezni, hogy egyes tápanyagok hőre érzékenyebbek, míg mások viszonylag stabilak. A C vitamin és a folátok könnyebben bomlanak főzéskor, míg a nitrátok és a rostok jobban ellenállnak. Ezeket a különbségeket érdemes figyelembe venni, amikor döntünk a sütés, párolás vagy főzés mellett.
Főzési módszerek és hatásuk a tápanyagokra
A főzés módja jelentősen befolyásolja a tápanyagveszteséget. Amikor a céklát hosszasan, nagy mennyiségű vízben főzzük, a vízben oldódó vitaminok és egyes ásványi anyagok kifőhetnek. Ezt meg lehet tapasztalni, ha később ezt a főzőlevet nem használjuk fel, mert ilyenkor sok értékes anyag a mosogatóban végzi. Ezzel szemben a gőzölés kisebb közvetlen érintkezést jelent a vízzel, így megőrizhető több vitamin és a pigment, a betalain színe is intenzívebb marad.
A sütés és a hosszabb ideig tartó, de száraz hőhatás, például a sütőben való sütés, sokszor jobb választásnak bizonyul, ha az íz és a tápanyagmegőrzés között szeretnénk egyensúlyt. A céklát egészben sütve a rostok és az ízek koncentrálódnak, miközben a veszteség a vízben oldódó anyagokra korlátozódik. A mikrohullámú sütés is gyors megoldás lehet, különösen ha a céklát héjastul készítjük, mert rövidebb ideig van kitéve hőnek.
Gyakorlati tippek a konyhában
Például, ha salátát készítünk, sokan inkább előre megfőzik, majd szeletelik a céklát. Ez praktikus, de ha előre felvágjuk és sokáig áll, a felületén oxidáció és vitaminvesztés indulhat. Érdemes a céklát inkább félbevágva vagy egészben főzni, majd a héjat utólag lehúzni, így kevesebb tápanyag szökik el. A főzővizet nem kell feltétlenül kiönteni, ha levest vagy szószt készítünk, mert abban is maradnak értékes anyagok.
Ha savanyítani készítjük el, ez is hagyományos megoldás a környékünkön, és sokszor a boltok polcain is találkozunk házi jellegű üvegekkel. A savas közeg segíthet a betalainok stabilizálásában és a szín megtartásában, de a hosszú hőkezelés és a cukor hozzáadása befolyásolhatja a tápanyagprofil változását. Az is praktikus, ha a céklaleveleket nem dobjuk ki, hanem frissen salátába keverjük vagy gyorsan megfonnyasztjuk, mert ott is sok az értékes anyag.
Ajánló: Ebben a 9 ételben van a legtöbb kalcium – heti 2-3x fogyasztani kellene belőle
Mindennapi döntések, amelyek számítanak
Nem kell mindenáron bio konyhatechnikát alkalmazni, elég néhány apróságra figyelni a hétköznapokban. Vásároljuk frissen, tartsuk hűvös, sötét helyen, és ha lehetséges, készítsük el rövid időn belül. A felvágott céklát érdemes légmentesen tárolni, mert a levegő és a fény gyorsítja a bomlást. Ha kisgyermeknek készítünk céklapürét, a rövidebb főzési idő és a héj utólagos eltávolítása segíthet több vitamint megtartani.
Végül, a céklát nem csak egészség szempontjából érdemes értékelni, hanem gasztronómiai élményként is. A szín és az íz megőrzése javítja az étel élvezeti értékét, és a mindennapi főzésben ezek azok a döntések, amelyek egyszerre praktikusak és kifizetődőek. Próbáljunk ki különböző módszereket, és találjuk meg azt, ami nekünk a legjobban működik.
A cékla nem bonyolult, inkább türelmet és néhány apró odafigyelést igényel, és cserébe gazdag, élénk és tápláló hozzávalót ad az asztalra. A konyhában töltött időkből lesz a tapasztalat, és abból a jóleső érzés, amikor a család körülül egy illatos tányért, amelyben benne van a gondosságunk is.