Hányszor kell megmosni a rizst? A legtöbben rosszul tudják – az élelmiszermérnök most elárulja
A rizs a világon a legnépszerűbb köret, így mondhatjuk azt, hogy a legtöbb ember számára alapélelmiszerként funkcionál. Sokoldalúan felhasználható, és a szénhidrátok révén energiával látja el a szervezetet, emellett fontos tápanyagokat, például B-vitaminokat és kalciumot is tartalmaz. Viszont azt kevesen tudják, hogy a rizs főzés előtti megmosása több okból is kiemelten fontos. A nyers rizs szennyeződéseket tartalmazhat, például port, apró törmeléket vagy mikro méretű műanyag részecskéket, amelyek a betakarítás és a csomagolás során kerülnek a rizsszemek közé.
A rizs a növekedése során felszívja az arzén nevű nehézfémet a talajból és a vízből. Bár az arzén kis mennyiségben általában nem veszélyes, mennyiségének minimálisra csökkentése az egészségünkre nézve igen nagy jelentőséggel bír. Továbbá a rizs mosása eltávolítja a felszínién található keményítőt, ami lazábbá és kevésbé ragacsossá teszi a rizst a főzés következtében.
A mosási művelet tehát kulcsfontosságú, ugyanis mintegy harmadával csökkentheti az arzéntartalmat, de ha a rizst bő vízben főzzük, a csökkenés mértéke, akár 45%-os is lehet. A mosás tehát nemcsak a rizs ízét, de az élelmiszer biztonságos fogyasztását is segíti.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A rizst ,3-5 alkalommal ajánlott átmosni főzés előtt
Tegyük a rizst egy szűrőbe vagy tálba, öntsünk rá hideg vizet, és keverjük meg kézzel vagy kanállal. Ismételjük addig, míg a víz észrevehetően tisztább nem lesz. A rizs mosása mindenképp pozitív hatással van a megfőzés utáni állagra. Ha pergős és nem ragacsos rizst szeretnénk, a mosás eltávolítja a rizst ragacsossá tevő keményítőt. Ragacsos rizs, például sushi rizs vagy desszertrizs készítésekor a mosás csökkenthető vagy akár teljesen elhagyható. A mosás a kívánt eredmény függvénye: több mosás lazább rizshez, kevesebb ragacsosabb rizshez vezet.
A rizsmosásnak további előnyei is vannak:
- Baktériumok kockázatának csökkentése: a főzés elpusztítja a baktériumokat, a mosás pedig csökkenti a Bacillus cereus spórák számát, amelyek ételmérgezést okozhatnak, ha a rizst nem megfelelően tárolják.
- Szennyeződések eltávolítása: A rizs tartalmazhat port, apró köveket vagy bármilyen csomagoláskor történő szennyeződést. Emellett a mosás a mikro műanyagok 20-40%-át eltávolíthatja, különösen a félkész rizsből.
- Ízjavítás: A mosás eltávolítja a por állagú maradványokat, például a talkumot, amelyek befolyásolhatják a megfelelő ízt.
Titkos mosógépfunkció, amiről kevesen tudnak, még a nagymamád is ezt használta a foltok ellen!