Ettől a trükktől lesz igazán puha a húsgombóc
A vasárnapi ebéd sok családban ma is nagy jelentőséggel bír. Ilyenkor előkerülnek azok a receptek, amikhez idő és türelem kell, de cserébe mindenki szívesen fogyasztja el a végeredményt. Ez a káposztás gombóc nem egy gyors hétköznapi vacsora.
A savanyú káposzta és a szaftos húsgombóc párosa régóta része a magyar konyhának. Van, ahol inkább töltött káposztát készítenek, máshol ez a változat kerül elő, amikor valami tartalmas, mégis kissé más fogásra vágynak.
Hozzávalók
A gombócokhoz
• 70 dkg darált sertés lapocka
• 15 dkg rizs
• 2 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál fokhagyma granulátum
• 1 kávéskanál őrölt bors
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 evőkanál zsír
• só vagy ételízesítő ízlés szerint
• 1,5 dl víz
A káposztához
• 1 evőkanál zsír
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 10 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg füstölt kolbász
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 kávéskanál őrölt bors
• 3 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál fokhagyma granulátum
• 1 kg savanyú szálas káposzta
• só vagy ételízesítő ízlés szerint
A gombóc lelke a jól összeállított massza
A finomra vágott hagyma zsíron üvegesedik meg, majd langyosra hűl. Ezután kerül a darált húshoz a rizs, a fűszerek és a víz. A víz nem véletlenül része a receptnek. A tapasztalat szerint így a rizs főzés közben nem a hús nedvességét szívja el, ezért a gombóc puhább marad.
Az alapanyagokat alaposan össze kell dolgozni, amíg egynemű, jól formázható masszát kapunk. A gombócokat sokan úgy formázzák, hogy a masszát egyik markukból a másikba dobálják, így szép, egyenletes alakjuk lesz. Ebből az adagból nagyjából tizenöt normál méretű darab készül.
Füstös alap, ami mindent meghatároz
Egy nagyobb lábasban először a kétféle szalonna pirul meg a zsiradékon. Ez adja az étel karakterét, a füstös alapot, amely később átjárja a káposztát is. Amikor már szépen kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, és együtt pirítjuk tovább.
A tűzről lehúzva kerül rá a pirospaprika, a bors és a fokhagyma. Ha a káposzta túl savanyú, érdemes néhány váltás hideg vízben átmosni és alaposan kinyomkodni. Ezután kerül a hagymás alapra, és csak annyi vizet öntünk alá, amennyi segíti a párolódást. Nem kell ellepnie, mert a káposzta is enged még levet.
Lassú főzés, türelemmel
A megformázott húsgombócokat a káposzta tetejére sorakoztatjuk, majd a felszeletelt kolbászt is ráhelyezzük. Lefedve, lassú tűzön fő az étel, amíg a gombócok átpuhulnak és az ízek összeérnek.
Fontos, hogy főzés közben nem keverjük meg. Inkább a lábast mozgatjuk óvatosan, hogy ne törjenek össze a gombócok. Van, aki egy kis paradicsomot és paprikát is tesz bele, mert úgy érzi, ettől még gazdagabb lesz az íze.
Tejföllel tálalva az igazi, amikor a savanykás káposzta, a szaftos hús és a krémes tejföl együtt adja meg azt az ismerős, otthonos élményt. Olyan fogás, amely mellett könnyen elnyúlik az ebéd, és senki nem siet fel az asztaltól.