Egy apró csere a sütiben és máris több száz kalóriát spórolsz
Az otthoni sütésről sokan nem szívesen mondanak le akkor sem, amikor tudatosabban próbálnak étkezni. Ilyenkor általában nem a sütemény eltűnik az étrendből, hanem az a kérdés kerül elő, hogyan lehet egy megszokott receptet kicsit könnyebbé tenni anélkül, hogy az élvezeti értéke is eltűnne.
A hétköznapi konyhában sokszor nem nagy változtatások hozzák a legtöbbet, hanem egyetlen jól megválasztott csere. Az almaszósz ilyen lehet. Nem minden süteménynél működik ugyanúgy, de sok kevert tésztánál meglepően jól kiváltja az olajat vagy az olvasztott vaj egy részét.
Egy régi alapanyag új szerepben
Az almaszószt a legtöbben inkább desszertek mellé, gyerekételekhez vagy önmagában ismerik. Az utóbbi években viszont egyre többen használják sütéshez is, főleg akkor, ha szeretnék csökkenteni egy recept zsiradéktartalmát.
Ennek egyszerű oka van. Az almaszósz sűrű, nedves állagú, ezért képes úgy megtartani a tészta puhaságát, hogy közben kevesebb kalóriát visz a süteménybe, mint az olaj vagy a vaj. Az eredmény többnyire egy kicsit tömörebb, de még mindig kellemesen puha tészta.
Elkészítés
A módszer lényege nem bonyolult. Ha a recept olajat vagy olvasztott vajat ír, annak egy részét vagy akár teljes mennyiségét almaszószra lehet cserélni. Sok esetben az egyenlő arány is működik, vagyis amennyi zsiradékot a recept kér, ugyanannyi almaszósz kerül bele.
Aki most próbálja először, annak általában a fele fele arány a kényelmesebb megoldás. Így a sütemény állaga közelebb marad a megszokotthoz, miközben már érezhetően csökkenhet az energiatartalma. Ez főleg kevert tésztáknál, muffinoknál vagy egyszerűbb bögrés süteményeknél lehet praktikus.
Sütés közben arra érdemes számítani, hogy a tészta nedvesebb marad, és a végeredmény nem lesz teljesen olyan, mint a klasszikus, zsiradékkal készült változat. Sokaknak éppen ez válik be, mert a süti puhább marad, és másnap sem szárad ki olyan gyorsan.
Miért számít ekkora különbségnek
A kalóriák szempontjából a zsiradékok mindig jelentős tételt jelentenek egy süteményben. Egy fél csésze olaj energiatartalma nagyjából 900 kalória, ugyanennyi vajé valamivel kevesebb, míg a cukrozatlan almaszósz ennél jóval könnyebb választás.
Ez nem azt jelenti, hogy ettől minden sütemény diétás lesz. Inkább arról van szó, hogy egy megszokott receptben már egyetlen csere is érezhető különbséget hozhat. Ha valaki rendszeresen süt otthon, hosszabb távon ez a fajta apró módosítás sokat számíthat.
Nem minden receptnél ugyanaz a végeredmény
A tapasztalatok szerint az almaszósz főleg azoknál a süteményeknél működik jól, ahol a puhaság fontosabb, mint a levelesebb vagy morzsásabb szerkezet. Piskótásabb, lazább kevert tésztákban, muffinokban vagy gyümölcsös sütikben könnyebben beilleszthető.
Vajas omlós tésztáknál vagy olyan recepteknél, ahol a zsiradék az állag egyik alapja, már nem biztos, hogy ugyanazt az eredményt adja. Ezért is érdemes először kisebb arányban kipróbálni, és megnézni, mit bír el az adott recept.
Az ilyen konyhai trükkök attól szerethetők, hogy nem forgatnak fel mindent. Csak egy kicsit igazítanak a megszokott ízeken, miközben megmarad az a jó érzés, amikor a sütőből mégiscsak előkerül egy tepsi friss sütemény.