Felejtsd el a lisztet! Így lesz a rántott hús 100-szor ropogósabb és ízletesebb
A klasszikus rántott hús a magyar konyha egyik méltán híres étele, azonban néha érdemes kísérletezni a panírozás módjával, hogy változatosabb étel készülhessen. van egy olyan változat amiben a liszt teljesen elhagyható, és a végeredmény sokkal ropogósabb és ízesebbé válik ezáltal. Ez a módszer egyszerű, mégis látványos különbséget eredményez rántott hús és rátott hús között..
Liszt nélküli panírozás
A hagyományos panírozási eljárásban a liszt réteget követi a tojás, majd a zsemlemorzsás réteg. A liszt felhasználásával a tojás jobban megtapad a húson, de ha megfelelően előkészítjük a panírozni kívánt húst, akkor ez a lépés kihagyható a panírozási folyamatból.
A hús előkészítésének fontossága: A hússzeleteket enyhén sózzuk be, majd hagyjuk állni egy kis ideig. A felületük ettől a lépéstől kissé nedvessé válik, ami segíti a tojás megfelelő tapadását.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Tojásos réteg a következő: Verjük fel a tojásokat egy kevés tejjel vagy tejszínnel, ugyanis ezzel lágyítani és ízesíteni is tudjuk a panírt. A húsokat felületét vond be a tojással, úgy hogy belemártod.
Zsemlemorzsa réteg felvitele: A tojásos „fürdő” után forgassuk bele a hússzeleteket zsemlemorzsába úgy, hogy alaposan befedje a hússzeletet. Panko morzsába vagy akár aprított kukoricapehelybe is márthatjuk, ha extra ropogós állagot szeretnénk.
A liszt nélküli panír nem fog leesni a húsról sütés közben, és a bundája könnyedebb, levegősebb lesz azáltal, hogy a liszt réteg kimaradt. A hús így gyorsabban sül át, és sokkal szaftosabb marad.
Miért finomabb ezzel a módszerrel?
A liszt nélküli panírban a hús és a tojás közvetlenül érintkezik, ami sülés közben karamellizálódik, így mélyebb ízek alakulnak ki. A zsemlemorzsa is sokkal egyenletesebben sül meg, anélkül, hogy nehéz vagy olajos hatásúvá válna.
Próbáld ki te is ezt a liszt nélküli panírozást, valószínűleg többé nem térsz vissza a hagyományos módszerhez. Gyorsabb, tisztább és a végeredmény is kimondottan finom.
Ez is érdekelhet:
Ezt ki kell próbálnod: liszt nélküli palacsinta, ami után mindenki receptet kér majd
Így készül a falusias sütőtökpüré, ami az egyik kedvencem, amit a nagymamámtól tanu