Ha ezt az egy hozzávalót lecseréled, dagasztás és kelesztés nélkül is elkészülhet a házi kenyér
Mindannyian ismerjük azt az idilli képet, ahogy a nagymamánk órákon át dagasztja a tésztát, majd türelmesen várja a kelesztőtál mellett, hogy a tészta az egekbe szökjön. De legyünk őszinték: kinek van erre ideje egy rohanó kedd délután? Én is sokszor elbuktam ott, hogy a kovászom meghalt” vagy egyszerűen túl fáradt voltam a gyúráshoz.
Nem mindenki szeretne órákat várni egy vekni elkészültére. Éppen ezért terjedtek el azok a gyorsabb változatok, amelyeknél néhány lépés lerövidíthető. Az egyik ilyen megoldás a szódabikarbónával készülő kenyér.
Ez a módszer nem új találmány. Több európai konyhában is ismert a gyors kenyerek hagyománya, ahol az élesztő helyett más anyag segíti a tészta fellazítását. A végeredmény kissé eltér a klasszikus kenyértől, de sokan éppen az egyszerűsége miatt kedvelik.
Miért működik a szódabikarbóna a tésztában?
A szódabikarbóna a konyhában régóta ismert alapanyag. A legtöbben sütéshez vagy háztartási tisztításhoz használják. A tésztákban azért működik jól, mert bizonyos savas hozzávalókkal reakcióba lép.
Amikor például kefirrel vagy joghurttal kerül a tésztába, szén dioxid szabadul fel. Ez a folyamat lazítja a tésztát, és segít abban, hogy a kenyér sütés közben megemelkedjen. Ilyenkor nincs szükség hosszabb kelesztési időre.
Fontos azonban, hogy a szódabikarbóna gyorsan reagál. Ezért az ilyen tésztákat általában rövid előkészítés után azonnal sütőbe teszik.
Mire érdemes figyelni sütés előtt?
A gyors kenyerek esetében néhány apró részlet sokat számíthat. A szódabikarbóna akkor működik a legjobban, ha savas alapanyag is kerül a tésztába. Ilyen lehet például a kefir vagy a natúr joghurt.
Az adagolásra is érdemes figyelni. Ha túl sok kerül belőle a tésztába, a kész kenyér íze kissé kesernyés lehet. A legtöbb recept ezért viszonylag kis mennyiséget javasol. A sütés időzítése szintén fontos. Miután a tészta összeállt, érdemes minél hamarabb a sütőbe tenni, hogy a lazító hatás ne vesszen el.
Hozzávalók
• 50 dkg liszt
• 2 teáskanál cukor
• 1 csipet só
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 30 dkg kefir vagy natúr joghurt
• 2 dl víz
Elkészítés
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót és a szódabikarbónát. A száraz alapanyagokat alaposan összekeverjük, hogy egyenletesen eloszoljanak a tésztában.
Ezután hozzáöntjük a kefirt és a vizet. A hozzávalókat addig keverjük, amíg egynemű, lágyabb tésztát nem kapunk. A tésztát nem szükséges hosszasan gyúrni, elegendő annyira összedolgozni, hogy formázható legyen.
A kész masszából kenyér alakú cipót formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A sütőt előzetesen 200 fokra melegítjük.
A kenyeret az előmelegített sütőbe helyezzük, és addig sütjük, amíg a külseje aranybarnára nem pirul. Sütés közben a szódabikarbóna reakciója segít a tészta fellazításában. A végeredmény kívül ropogós, belül pedig puhább szerkezetű kenyér lehet.
Sokan azért kedvelik ezt a módszert, mert gyors megoldást kínál, amikor friss kenyérre lenne szükség otthon. Nem helyettesíti minden helyzetben a hagyományos, hosszabban kelesztett változatokat, de egy hétköznapi vacsoránál vagy egy gyors reggelihez jól jöhet.